1.生豆浆
皂角苷[致命毒素]
【致病机理】由于生大豆中也含有有毒成分，如果豆浆在未煮熟的情况下食用，也会引起食物中毒。尤其是豆浆加热到80℃左右，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“伪沸”现象。事实上，豆浆中存在的皂素等有毒成分此时并没有被完全破坏。如果喝了这种豆浆，会引起中毒，一般在食用0.5 ~ 1小时后出现，主要表现为肠胃炎症状。
【解毒方法】为了防止喝生豆浆中毒，煮豆浆时，要“假煮”后加热到100℃。煮好的豆浆没有泡沫，泡沫消失也说明皂素等有毒成分被破坏了。然后，用小火煮10分钟左右，就可以放心食用了。
2.四季豆；豆角；青豆
皂角苷[致命毒素]
【引起机理】如果四季豆煮得不熟，豆中的皂甙会强烈刺激消化道，豆中含有凝血素，有凝血作用。此外，四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，引起食物中毒和肠胃炎。
【解毒方法】为了防止芸豆中毒，芸豆一定要彻底煮熟。
3.木薯
【致命毒素】亚麻酸
【成因机制】木薯根虽然富含淀粉，但全株各部位，包括根、茎、叶都含有有毒物质，鲜根毒性很大。所以吃木薯根一定要注意。木薯中含有的有毒物质是亚麻子苦味，如果你吃生的或未煮熟的木薯或喝它的汤，可能会引起中毒。原因是亚麻籽胡黄连苷或亚麻籽胡黄连苷酶被胃酸水解产生游离氢氰酸，从而使人体中毒。如果一个人吃了150-300克生木薯，会导致中毒甚至死亡。
【解毒方法】为防止木薯中毒，食用前先将木薯去皮，薯肉用水浸泡溶解氰。一般浸泡6天左右可去除70%的氰苷，然后加热蒸煮即可食用。
4.蚕豆
[致命毒素]内斯特定
【致病机理】蚕豆种子中含有巢蛋白，人食用后可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏食用绿色蚕豆，如果烹调不当，人往往会中毒。它通常在食用生蚕豆后4-24小时出现。
【解毒方法】为了防止蚕豆中毒，最好不要吃新鲜嫩滑的蚕豆，一定要煮熟了再吃。
5.萱草属植物
【致命毒素】秋水仙碱
【成因机制】黄花菜又名黄花菜，是人们喜爱的菜肴之一。但是，黄花菜含有秋水仙碱。如果人体摄入秋水仙碱，会在人体组织中被氧化，产生秋水仙碱。双秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体的胃肠道和泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人一次吃50-100克鲜黄花菜就可能中毒。
【解毒方法】为防止鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜放入沸水中煮一会儿，再放入清水中浸泡，以去除大部分水溶性秋水仙碱。鲜黄花菜也可以煮熟，彻底煮熟，再煮熟吃。
6.荠菜
【致命毒素】亚硝酸盐
【成因机制】青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量的亚硝酸盐。如果人体摄入过多的亚硝酸盐，可以将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。此外，亚硝酸盐还能阻止氧合血红蛋白释放氧气，从而引起组织缺氧和中毒。
【解毒方法】那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢？其实很简单。你必须让你的家人吃新鲜蔬菜。煮熟的蔬菜不应该闷很长时间。腌菜要腌一个月才能吃。
7.发芽的土豆
茄碱[致命毒素]
【成因机制】马铃薯是家庭餐桌上常吃的蔬菜之一，但它含有龙葵碱(马铃薯毒素，龙葵碱)。整株马铃薯都含有这种毒素。但由于不同部位含量不同，成熟的土豆含量较低，一般不会引起中毒。而马铃薯芽、花、叶、块茎的外皮都含有较高的龙葵碱，马铃薯嫩部的毒素甚至比肉质部高几十到上百倍。
【解毒方法】预防土豆中毒，我们可以将土豆存放在干燥阴凉的地方，防止发芽。食用时，如果发现有发芽或深绿色果肉，最好不要食用。
食物中毒的类型
1.细菌性食物中毒
细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌毒素的食物而引起的食物中毒。它的发生与不同地区人们的饮食习惯密切相关。比如在美国，肉、蛋、饼类食用较多，葡萄球菌引起的食物中毒较为常见；而日本和中国沿海地区的人们喜欢吃生鱼片等海鲜，由副溶血弧菌引起的食物中毒更为常见。
细菌性食物中毒多发生在炎热的夏秋季，因为高温适宜细菌生长繁殖，炎热季节人体肠道防御功能下降，对疾病的易感性增加。细菌性食物中毒发生率高，但患者恢复快，预后好。
2.真菌毒素食物中毒
真菌毒素食物中毒主要是由于食用了被霉菌及其毒素污染的食物。其发生具有明显的区域性、季节性和波动性特征。如霉变甘蔗中毒多发生在我国北方省份的2-3月。甘蔗霉变的原因是广东、广西等地11月收获的甘蔗运到北方储存，第二年春季气温回升，导致部分甘蔗霉变。因此，在贮藏甘蔗期间，应防止霉变。一般存放时间不要超过2周。甘蔗发霉后不能食用。
3.植物食物中毒
引起植物性食物中毒的食物有三种:一是以含有毒成分的植物或其加工品为食物，如桐油；其次，在加工过程中未能破坏或去除有毒成分的植物被用作食物，如木薯、苦杏仁等。第三，是在一定条件下产生大量有毒成分的可食用植物性食物，比如发芽的土豆。
4.动物食物中毒
引起动物食物中毒的食物主要有两种:一是以动物或动物的某些部位天然含有毒性成分为食物，如河豚鱼、猪甲状腺等；其次，在一定条件下，产生大量有毒成分的是食用动物性食物，如贝类、鲭鱼等。
近年来，我国动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是贝类中毒和鱼胆中毒。
