二锅头酒是以高粱为原料，麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五文”工艺酿造而成。第一次白酒是在天锅第一次换冷水后流出，经过原料和辅料的蒸煮，低温下入池，适当发酵，蒸馏，掐头去尾，贮存精酿。因为第一罐和第三罐冷却后的酒含有多种低沸点和沸点的物质，所以只采摘第二罐冷水冷却后的酒，所以称之为“二锅头”。
这是一款非常纯正的葡萄酒，也是品质最好的葡萄酒。1948年，二锅头由华北地区的酒类专卖公司石家庄露水酒厂生产，并作为酒名使用。它于1949年8月投放市场。1953年11月，该商标转让给北京董娇啤酒厂。1954年1月13日，完成变更手续，厂名改为国营北京啤酒厂(红星前身)。作为酒名，北京是二锅头的发源地，而不是发源地。总的来说，二锅头酒算是北京地方传统白酒。
你知道北京二锅头有多少品牌吗？？
我可以通过看图告诉你这件事。有十多种。现在只有牛栏山和红星两个品牌。收藏这些老酒也是非常珍贵的。
红星牌，北京酿酒总厂的牛栏山牌，顺鑫农业的北京牛栏山酒厂。
京都牌，北京皇家京都酒业有限公司，前身是北京警备区的一家军工企业。
北京二锅头京派有限公司。
北京通州制造的酒厂通州牌被红星收购。
华都品牌/十三陵品牌，北京华都酿酒工业公司，前身为昌平区酒厂，现已改制。
八达岭品牌，北京八达岭啤酒厂，目前停产。
红星号称“二锅头八百年老师傅”，牛栏山号称“二锅头正宗京味”、“二锅头发源地”。两个品牌的竞争，客观上促进了二锅头品类的知名度。在市场上，只要打着“北京二锅头”的字样，只要经销就可以卖。这就是二锅头的力量。
