说到老北京渣江面的起源，它的历史背景还是很久远的。
北京诞生于清末。
清朝光绪年间，八国联军侵华，到达北京。为了躲避八国联军，慈禧太后逃到了xi安。后来，我回来了。在回北京的路上，我路过一家小商店。店里有一种面叫素酱面。具体是什么面无从考证，但吃过的人都会说很好吃。慈禧太后吃了这面条后，也觉得好吃，为了以后能吃到这面条，慈禧太后吩咐总经理李带着榨江面的人回京。
说到底，渣江面属于洋货，不是北京的原物，但一入宫就成了御膳，从此“定居”在北京。所以从清末开始，近二百年来，渣江面做得越来越好，越来越用心。
另外，网上还有一种说法是，渣酱面起源于汉代，有2000多年的历史。
据记载，汉代的人们把所有用面条做成的食物称为“饼”，用汤煮的面食称为“汤饼”。
早期的汤饼是片状的，可能就像我们现在说的面条一样，后来逐渐从片状变成条状。面条的基本定型应该是在魏晋南北朝时期。根据北魏贾德燮《齐姚敏书》的记载，当时的“水领饼”和我们现在的面条差不多，由此不难推断，面条的基本形成应该是在魏晋南北朝时期。
但这种说法只能证明面条的出现是在汉代，而像渣江面这种面条的出现在汉代是无法考证的，所以暂时认为北京和渣江面起源于清代比较合适。
