罗非鱼，俗称非洲鲫鱼、非鲫鱼、越南鱼、南阳鲫鱼等。现在是世界水产养殖重点科研和养殖的淡水养殖鱼类，被誉为未来动物蛋白的主要来源之一。它通常生活在淡水中，也生活在含盐量不同的盐水中，也生活在湖泊、河流和池塘的浅水中。适应性强，能在狭窄水域繁殖，甚至能在水田中生长，对溶解氧少的水适应性强。大多数罗非鱼是杂食动物，经常吃植物和水中的残渣。
罗非鱼的肉味道鲜美，肉质细嫩。不管是红烧还是水煮，味道都不错。据测定，每100克尼罗罗非鱼肉含蛋白质20.5克、脂肪6.93克、热量148千卡、钙70毫克、钠50毫克、磷37毫克、铁1毫克、维生素B1 0.1毫克、维生素B2 0.12毫克。罗非鱼已成为世界上主要的养殖鱼类。
我自己比较喜欢吃鱼，但是鱼腥味如果处理不好，很容易影响食欲。一般都是红烧，糖醋或者烤鱼。我特别喜欢红烧肉。
糖醋罗非鱼
材料:罗非鱼一条，葱、葱、姜各适量，番茄酱3汤匙，醋4汤匙，酱油1汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，盐1汤匙。
做法:一条罗非鱼，去除内脏，切掉鱼鳍；洗完后，控制水分。将鱼抹上盐和胡椒粉，然后用葱姜丝腌制10分钟；锅中倒入油，加热至七八成热(烟熏后1、2分钟)，将鱼连同鱼尾一起滑入锅中；转小火慢煎。不要急着翻。轻轻摇一下锅，鱼能在锅里滑动，说明有一面煎熟了。然后小心翻面(注意鱼尾，不要弄断)，继续小火煎另一面至金黄色；鱼全部煎好后，放在盘子里；取一碗，加入三勺番茄酱、四勺醋、一勺生抽、两勺白糖、一勺盐，调成酸甜汁；将生姜剁成细粉，放入调好的糖醋汁中；把鱼放锅里炸一下就行了，把多余的油倒掉，留一点底油，葱姜炒出香味；倒入糖醋汁，小火煨；加入2勺料酒，转大火烧开。(如果太稀，可以勾点水淀粉)；撒上小葱，糖醋汁就好了。迅速倒在鱼上。
清蒸罗非鱼
材料:罗非鱼1条，盐，葱，姜，酱油，植物油蒸鱼。
做法:把鱼处理好，到家后在鱼肚子处斜着切几刀，在鱼背两侧各切一刀备用；烧开后，将处理好的鱼放入蒸锅，表面放几片姜，蒸10分钟；蒸熟后，控制多余水分；将切碎的葱和姜放在蒸好的鱼面上；炒锅里放植物油，比炒锅里的多。油热后，将热菜倒在鱼表面；根据口味，将蒸好的鱼露倒在鱼的表面，用香菜装饰表面，出锅。
红烧罗非鱼
材料:罗非鱼1条，色拉油，盐，醋，小葱，姜，酱油，糖，水，小葱和红辣椒少许。
做法:罗非鱼洗净待用；在双面锅中倒入少许食用油，放入罗非鱼、葱白、姜丝，合上锅盖，开中火；双面煎5分钟后，打开锅盖，倒入准备好的红烧酱(醋、糖、盐、酱油、水)，再次合上锅盖；两面都烧5分钟，然后开盖收浓汤(2分钟左右)，然后出锅装盘。
啤酒罗非鱼
材料:一条罗非鱼，一罐啤酒，小葱，生鲜辣椒，香菜，糖，料酒，酱油，盐。
做法:锅中倒入底油，将鱼煎成两面金黄；放入葱、姜丝、鲜辣椒，加少量料酒去腥；加入糖、酱油、啤酒，小火煨；煮沸后加入少量盐调味，待汤汁粘稠时关火；把煮好的鱼放在盘子里，撒上香喷喷的卷心菜叶。
番茄酱烤罗非鱼
配料:鱼块、胡椒面、盐、淀粉、番茄汁、烤肉酱、酱油、蜂蜜、洋葱片。
做法:鱼块提前用胡椒面、盐、淀粉、番茄酱腌制；将烤肉酱、酱油、蜂蜜调成汁，将鱼块放入玻璃盘中，鱼块下放洋葱片；加入蘑菇和西红柿，铺上准备好的烤肉酱和番茄酱，烤10分钟；将鱼块再次翻面，抹上烤肉酱和番茄酱，再烤10-15分钟；烘烤后，装盘食用。
