现在一些面包店为了降低成本，一般会做假的全麦面包。首先，他们在白面粉中加入焦糖或糖浆。利用烘烤温度高时的“碳化”现象，使烘烤出来的面包呈现自然的浅棕色，看起来像“全麦面包”。具体的鉴别方法是这种面包的切口比较紧，咬一口就会露出破绽。另一种是在白面粉中加入胚芽和麸皮。加工出来的面包看起来和吃起来都像全麦面包，但是虽然吃起来比较粗糙，但是麸皮在嘴里的感觉却没有麦粒那么饱满。
所以我们买全麦面包的时候，千万不要以为所有的黑面包都是全麦的。注意面包的标签，研究配料表中是否有小麦胚芽，选择颜色浅棕色，肉眼可见许多小颗粒麦麸，质地粗糙但有香气的面包。
