1988年，西贝餐厅在内蒙古何琳成立。先后经营了黄图高坡风味小吃店、西贝酒吧、阿里古斯海鲜酒家、新大都酒家、田甜活羊酒家、餐饮广场等6家门店，营业面积约2000平方米，员工500余人。
离开内蒙古
北油棉村
1999年7月，西贝进京经营金翠宫海鲜酒家，年底更名为西贝莜面村。2001年初，腾格里塔拉剧院餐厅建成。到2003年，六里桥店、颐和园店、亚运村店、亦庄店、回龙观店等五家莜面村相继建成。
经专家建议，西贝将主营业务确定为西贝莜面村，并将品牌名称改为“西贝西北民间菜”。一年后，它被改成了“西贝西北菜”，然后是“中国羊烹饪专家”。
西贝剩下的品牌:“西贝海鲜”和“西贝艾力古斯火锅”主要是在内蒙古各个城市发展起来的。“腾格里塔”和“西贝锅”暂时停业，“九十九间毡房”在京经营。
2013年11月，西贝餐饮入选由商务部、外交部主办，中国烹饪协会承办的“中华美食走进联合国”活动。西贝莜面村在联合国总部展示了他们制作莜面的技艺。
2014年，品牌完成转型，花花帮其打造了I ì (yóu)的超级标志和郎涛设计的方形LOGO。2014年12月，西贝制定了重大战略:美味战略。
2015年3月，西贝餐饮受邀参加由中国烹饪协会、联合国教科文组织餐饮办公室主办的“中国非物质食品走进联合国教科文组织”活动，第二次走进联合国。
“西贝莜面村”和“腾格里塔拉”这两个餐饮行业的新品牌正在健康蓬勃地成长。亚运村店是西贝餐饮管理公司与内蒙古酒业巨头内蒙古河套酒业集团合作的第一家合资餐饮企业。这里的健康主食是莜麦卷:燕麦卷，蒸食。蒸莜面可以冷吃，也可以热吃。冷吃的时候可以泡在冷汤里，热吃的时候可以泡在热汤里。特色汤有冷汤、羊肉汤、猪肉汤。特色菜有南瓜块、蒸茄子条、香菜、内蒙蒸薯片、炒拓县辣椒、河套烂咸菜、山西老陈醋等。吃的方法是泡在冷汤里，配菜吃，或者把配菜加到冷汤里，拌着吃。也可以根据自己的口味从风味盘中选择调味品和配菜放入冷汤中搅拌；南瓜和薯片可以做成小块或者沙糊。取适量分好的燕麦粉，放入冷汤中，搅拌浸泡几秒钟，使之舒展，尝一尝，挂一挂，然后放入口中，慢慢咀嚼。该莜面光滑、坚韧、酥脆、美味、口感丰富。即使沉迷其中，也不用担心体重增加。健康食品的另一道主菜:西贝金烤羊排。选用内蒙古乌拉特草原天然牧场的羯羊，后腿骨精挑细选，再用药汤熬煮烧制而成。菜做好后，色泽金黄焦糊，外酥里嫩。
