螺蛳粉是广西著名的食品。虽然它只诞生了几十年，但其强大的特性使它闻名遐迩。那么作为一个资深的螺蛳粉爱好者，一个每周至少要说一次粉的人，这次就来回答一下这一系列的问题吧。
01.为什么螺蛳粉里没有蜗牛？很多人觉得螺蛳粉有点类似鱼香肉丝和老婆饼，就是属于那种名不副实的食物。就是因为吃螺蛳粉的时候有很多种配菜，但是碗里没有蜗牛，所以我觉得螺蛳粉有“出轨”的嫌疑。螺蛳粉里其实是有蜗牛的，只是蜗牛参与这道菜的方式有点特别。蜗牛存在于那碗美味的汤底里。
是的，没错。正宗螺蛳粉的汤底是蜗牛做的。螺蛳粉之所以没有螺肉，是因为经过清洗、油炸、长时间熬煮后，螺肉所剩无几。毕竟螺蛳的肉是小块的，煮的时间长了，缩水后就什么都没有了，口感会变得很差。所以螺蛳粉的生产者干脆取其鲜形，只保留蜗牛提炼出来的鲜美汤底备用。
那为什么现在有的螺蛳粉里会有蜗牛呢？其实这是一些螺蛳粉店的无奈之举。虽然很多人听过螺蛳粉的名字，但是离开两广之后，真正吃过的人并不多。因此，一些初次尝试的食客和外地游客难免会产生误解，心想:“为什么螺蛳粉这个名字，里面却没有一只蜗牛呢？你不是在骗人吗？”。这时候就算店家解释汤底是螺蛳煮的，也不是所有人都会相信，干脆在里面加点其他煮螺蛳，这样就避免了争论和不必要的麻烦。
02.为什么螺蛳粉那么难闻？开头我们提到螺蛳粉虽然诞生时间很短，但已经是家喻户晓了。让它如此广为人知的关键点是“臭”。
甚至有人把螺蛳粉的气味比作“生物武器”。在一些“发臭食物排行榜”中，螺蛳粉往往与榴莲、臭豆腐、鲱鱼罐头等一争高下。让螺蛳粉有如此“爱恨交加”味道的关键配料，是广西最好的传统调料——酸笋。当然，酸笋不仅受到广西朋友的喜爱，在海南和湖南也有忠实的粉丝，是很多地方特产不可或缺的调味料。
那么酸笋的味道是怎么来的呢？
酸笋在发酵过程中，会产生50多种醇类和酚类物质。虽然这些风味物质的总量比较低，但是由于特殊的挥发性和化学性质，虽然它们的含量很少，但是对酸笋的风味有非常明显的影响。其中乙醇(36.25%)和对甲酚(23.25%)最为丰富。乙醇会带来一点醇厚的酒香，而对甲酚是一种有臭味的物质。
所以螺蛳粉的气味来源于酸笋，酸笋的气味来源于自然发酵过程中产生的挥发性物质。其中对甲酚有一定的毒性，但是酸笋的含量很低，正常食用的范围不会对我们有什么不好的影响。
3.为什么有些人会对螺蛳粉“上瘾”？没吃过螺蛳粉或者吃不惯的人总有一个疑问，那就是“为什么那么多人喜欢吃这么臭的东西？”其实就像吃臭豆腐和榴莲一样，隐藏了我们人类一个很有趣的吃的行为，就是“臭”。
一般来说，我们人类对臭味有一种本能的厌恶。这大概是由于我们进化中进化出的自我保护机制，“发臭”是对这种机制的挑战。
其实，“臭”的饮食文化在全世界都很常见，比如日本的纳豆，瑞典的鲱鱼罐头，法国的蓝奶酪，冰岛的腌海雀等等。我们古老的祖先生活非常艰难。在那个时候，腐烂发臭的食物往往意味着吃了会生病，从而导致死亡。所以我们本能地对有异味和气味的东西产生了抗拒，这可以说是一种不加思考的对死亡的“原始恐惧”。但是，当我们吃到了有臭味的食物，却没有被它伤害，我们的意识深处就会有一种胜利感，这是我们很难体会到的。
更重要的是，螺蛳粉不仅臭。
螺蛳粉是一种食材丰富的零食。常见的搭配有花生、木耳、酸笋、酸萝卜、酸豆、腐竹等等。另外，用猪骨和螺蛳熬制的汤汁，使得螺蛳粉的味道非常丰富，层次分明。除了一些有臭味的风味物质外，还含有大量美味的氨基酸等。这些物质共同造就了螺蛳粉诱人的味道，酸、鲜、香。只要打通了气味，就会得到浓郁可口的味道。
所以螺蛳粉虽然闻起来有点臭，但是却让人欲罢不能，很多其他有臭味的食物也是如此。
对于对美食、健康饮食、美食趣闻感兴趣的朋友，可以给他们一些关注和支持，以后一起分享有趣有用的相关内容！
