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很多人回答了这个问题，也有人嘲笑提问者。其实没必要。提问者只能说这个问题不严谨。但是，还是有一定的依据的。其他地方基本都叫陕西凉皮，很少分米皮和面皮。反而是陕西把这几点说的很清楚，不同地方不同方言有不同的叫法。但不管怎么叫，都说“皮肤冷”这个词。陕西人都知道是什么。我一会儿就问面团是米饭还是擀面。
在过去，凉皮只是人们在夏天会吃的消暑食物。在陕北，经常使用面粉。细面可以洗出面筋，粗面可以做成面糊。大锅烧开水，用锣刷油，将面糊倒入锣、锣中，铺匀，放入锅中，锣、锣浮于水面。水把热量传导到锣锣上，淀粉糊化，然后在冷水里剥。切成条状，拌入蒜汁、辣油、醋、盐、黄瓜丝。麻辣凉凉的，大蒜爽口，夏天让人食欲大增。之所以叫凉皮，是因为煮熟后透明晶莹，味道有些类似。
因为陕南地处秦岭，南北分水岭，离四川更近，生活习惯更偏向南方。主要种植大米，所以把大米磨成米糊做成米皮，和米皮是一样的。只用了两种不同植物的种子，两种种子都含有大量的淀粉，这只是人们为了适应环境而做出的改变和创造。
千里之外的广东广西，有一种非常相似的食物，肠粉，有着完全不同的吃法。肠粉也主要用米浆，用布把米浆倒在笼屉上的布上蒸，叫布拉香肠。或者是特制的铁板，几乎像锣一样的正方形或长方形，锅上压着铁盒盖，铁板像抽屉一样插在铁盒盖的侧面。他们俩是一样的。你一个北方人这么认为吗？。关键是中间蒸皮的时候会把各种新鲜食材一起拿出来，比如鸡蛋、肉片、虾、蔬菜等。，放锅里蒸。出来的时候会用铲子卷起来切成几段，然后装盘上桌。有酱油、醋、辣酱等。在桌子上。这也证明了人们会根据环境和所能获得的食物资源来使用它们，它们不会一成不变。
所以不管叫什么，东西就是那个东西。只有当地人才能非常清楚地说出当地的食物、小吃和菜肴。外人只是有个大概。而且方言很多，所以一个东西叫两种名字，三种名字都很正常。宁夏回族也叫凉面塞皮，是一个东西，彼此相似，两兄弟。
