榴莲是著名的热带水果之一，原产于马来西亚，在东南亚一些国家广泛种植。其中泰国最受欢迎，榴莲的品种也很多。仅泰国的榴莲品种就有200多种，普遍种植的有60到80种。其中，人们耳熟能详的有泰国金枕、青香蕉、长柄、麦片夜盖，还有来自马来西亚的猫山王、金凤凰、XO、苏丹王、D163红虾。
一、挑选整颗榴莲的技巧
1.看榴莲壳的颜色。
整个榴莲首先要看榴莲壳的颜色。如果打算买回家后马上吃，自然要选择颜色偏黄的那种榴莲。黄色越深，成熟度越纯，而暗黄色甚至带褐色的就是非常甜的榴莲。如果打算买回来过几天再吃，可以选择绿松石榴莲，放在家里过几天自然成熟。
2.看榴莲壳的样子。
从榴莲壳的外表，可以看到很多鼓鼓囊囊的“小山”。这些“小山”下面是榴莲果肉，有一个“小山”表示有一瓣榴莲果肉。“山丘”越多，榴莲果肉的花瓣越多，“山丘”越鼓，果肉的成熟度越好。
通过榴莲壳上的尖刺，还可以知道榴莲果肉的多少和成熟度。如果尖刺又粗又温柔，说明榴莲的果肉比较成熟，这样的榴莲肉又厚又嫩。如果穗尖细，榴莲的果肉越来越不成熟，这样的榴莲肉又细又粗糙。
看外观的时候也要注意果柄。果柄厚鲜的话，就是营养充足的新鲜石榴链。
3.看榴莲壳的头。
每个成熟的榴莲重约3到5斤，榴莲越大，水越甜。
4.看榴莲壳的开裂程度。
很多人觉得有裂纹的榴莲好，但是买有裂纹的榴莲要注意以下几点:
最好不要买裂纹大到能直接看到果肉的榴莲。天知道有没有苍蝇或者其他脏东西进了这个裂缝。更何况，裂得太厉害的榴莲，可能是刚熟，也可能是过熟的榴莲，过熟的榴莲果肉会软烂发苦，基本相当于变质的榴莲。如果摊主告诉你，这是刚裂开的榴莲，你宁愿相信母猪会爬树，也不要相信他。
最保险的办法是买刚开始开裂的榴莲，就是能看到榴莲壳上的裂纹，看不到里面的果肉。或者你可以看看榴莲的尾巴，最好尾巴有一些裂缝。
5.闻闻榴莲的味道
成熟的榴莲有香味，未成熟的榴莲有类似草的味道，变质的榴莲有酒精的味道。另外，没有成熟的榴莲也可以买，因为榴莲有后熟的特性，买回家放几天就会自然成熟。
6.捏榴莲的尖刺。
捏捏榴莲的穗就知道榴莲的成熟度了。用手指捏住两个相邻的鞋钉，轻轻向内推。如果你觉得轻松，那就是成熟的榴莲。如果捏不出来，那就是未成熟的榴莲。
7.拿起榴莲摇一摇。
双手拿起榴莲，轻轻摇晃。如果感觉里面有轻微的碰撞，说明果肉已经和壳分离了。这是一个成熟度很好的榴莲。不过这种方法容易伤手，一定要小心。
当你拿起榴莲的时候，你也可以顺便感受一下它的重量。同样大小，重量更轻的榴莲，是核小肉多的榴莲。
8.把榴莲的壳压一下。
如果你打算买一个成熟的榴莲，你也可以用手指按压它的外壳。如果你觉得榴莲壳有弹性，那就是好榴莲，皮薄，压不动就是厚。这种方法不适合挑选未成熟的绿榴莲。绿榴莲的壳比较硬，无论多薄多厚都压不动。
第二，选择剥榴莲的技巧。
现在超市有剥好的榴莲花瓣，用保鲜膜包着卖。你可以先看看这个榴莲的颜色。如果颜色是黄色的，说明已经烂了，直接浮起来。泰国榴莲的果肉除外，因为泰国榴莲的果肉是黄色的。
对于不是黄色的榴莲花瓣，我们可以用手轻轻按压。如果他们感觉柔软，他们是刚刚好。如果它们是软的，它们就煮过头了，而且会很苦。如果摸起来硬硬的，就是没熟的榴莲。
三、挑选马来西亚榴莲的技巧
1.看刺:虽然马来西亚的榴莲品种很多，但是刺长得越密，果肉越香，但同时也会越苦。然而马来西亚榴莲吃的就是这种甜而苦的味道。
2.看果柄和裂纹:马来西亚榴莲不是用手摘的，是自然成熟后自动从树上掉下来的。你必须在三天内吃掉这个榴莲。超过三天，水分会变少，果肉开始变质。所以在挑选马来西亚榴莲的时候，一定要看果柄有没有断裂，有没有裂纹。新鲜骨折是三天以内，已经出现的裂缝是四天以上。
3.气味:香味浓郁的好榴莲，以及已经变质的烧焦或停滞的气味。草的味道是榴莲不小心掉的，买不到。
四、挑选泰国榴莲的技巧
泰国的榴莲虽然品种不多，但都是比较好的品种，果肉黄色。选择这种榴莲要注意以下几点。
1.摇:泰国榴莲是在未成熟时采摘，然后通过加热等方式烹饪。买榴莲最好选择成熟的。当你用力摇晃它们的时候，你应该能感觉到里面有轻微的碰撞。如果没有碰撞，就是不成熟，不能买。
2.闻:当然，如果买泰国榴莲，也要闻一闻。香味越浓越好。有焦味或其他异味的是榴莲，时间久了，不能有。
3.看裂纹:泰国榴莲稍微有裂纹没关系，但是裂纹太大，榴莲的香味就会释放出来，不要自讨苦吃。
