煮出来的米饭软糯香甜，有浓郁的米香味。而吃剩的米饭，放置一段时间后会板结成片，口感较硬，失去米香味。但是在日常生活中，剩饭经常存在，如何让剩饭变得好吃，是每个家庭主妇都应该学习的技能。
用吃剩的米煮粥或做各种炒饭是最常见的方法。剩饭除了煮粥、炒饭，还可以加入其他配料做成糕点或锅巴。除了以上这些，其实剩饭还可以做成糯米饭。
通常，醪糟是现场烹制的。虽然用下脚料做的酒酿在口感和味道上略逊于酒酿，但是用下脚料做酒酿是一个很好的方法。
【剩米制醅】——配料:剩米、甜酒曲。
——制造方法:
1.把吃剩的米饭尽可能的散开，直到每个米粒都分离。
2.在剩下的米饭中加入适量的热水，继续搅拌拉扯，将米粒全部打散。
3.用手试试米饭的温度。如果觉得热，先放凉。如果感觉温热，加入适量的甜酒曲，然后充分搅拌，使甜酒曲和大米混合均匀。
4.准备一个干净无水无油的容器，把拌了甜酒曲的剩米饭放进去。装的时候把米压紧，不要装的太满。
5.把吃剩的米全部装好后，在表面撒一点甜酒曲，然后在米中间戳一个洞，盖上盖子，把容器放在温暖保温的地方发酵。
6.一般在2 ~ 4天，米内的孔洞中产生米酒，并有浓郁的酒香，说明醪糟已经发酵完毕。自然放置两天，就可以拿出来吃了。
-关于剩饭做醅的问题解答-1。为什么要给米饭加热水？应该加多少热水？
回答:剩饭的含水量会降低。加入热开水可以增加大米的含水量，会使调制好的醪糟产生更多的米酒。
吃剩的米饭因为放久了会板结一块一块的，不容易剥落。加入热开水可以更容易剥下吃剩的米饭。
在剩米中加入热开水，可以使剩米有温度，更有利于后期甜酒曲的发酵。
加入热水时，分几次加入，边加入边搅拌。热水的加入量要对搅拌好的米粒有明显的湿润感。
2.吃剩的米要加多少甜酒曲做酒醅？
答:用剩饭做醪液时，剩饭量不好把握，只能粗略估计。一般一斤大米要加2 ~ 3克甜酒曲。在温暖的季节，可以适当减少甜曲的用量，而在寒冷的季节，可以适当增加甜曲的用量。
——用下脚料米制作发酵米的小技巧——在下脚料米中加入适量的热水，不仅方便将下脚料米打散，有利于后期发酵，而且增加了下脚料米的含水量，也可以使发酵米产生更多的米酒。剩米饭加入适量热水，以搅拌后的米粒上有明显湿润感为宜。米饭只有温热的时候加入甜酒曲。温度过高，甜酒曲会失去活性，发酵不成功。将拌有甜曲的剩饭放入容器时，不要装得太满，要压紧。中间戳个洞观察米酒产量。发酵时间会根据环境温度而变化，需要根据米酒的产量来决定是否继续发酵。认真写好每一个答案，这样看完就不会迷茫了。我是何阿姨，每天分享不同的美食体验。如果觉得有用，请关注@何阿姨的日记，欢迎在评论区留言。
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