单县羊肉汤好吃，难做。首先要用鲁西南山羊和当地地下水做白汤。
我有个朋友做羊肉汤做了20多年。后来他和弟弟去天津开了一家羊肉汤馆。公交车上带的羊肉煮不熟，然后用纯净水也煮不熟。后来他让朋友用纯水桶从家里带了几桶水，最后做了一碗像牛奶一样白的羊肉汤。
其实在家里也可以把白汤、羊骨头、大块羊肉放在凉水里煮，大火煮开，撇去浮沫，转小火煨。羊肉煮熟后取出，放入冰箱冷冻一会儿，用刀切成薄片，放入碗中，加入香菜或葱，或蒜苗、盐、味精、大料水和热汤，闻起来很香。
