懂咖啡不仅仅体现在喝的动作上，它不是线性的。既然懂咖啡，那一定是知行合一。从一个咖啡从业者的角度，谈谈如何喝咖啡认识咖啡。
从咖啡从业者“懂咖啡”的角度看顾客我相信咖啡师在店里都会遇到这样的情况:
情况1:
甲:有蓝山咖啡(猫屎咖啡)吗？
咖啡师:对不起，我们店里没有蓝山咖啡(猫屎咖啡)。
a:这么大的咖啡馆怎么连蓝山咖啡(猫屎咖啡)这么有名的咖啡都没有。
咖啡师:......
2.情况:
给我一杯雀巢咖啡，少放点糖。
(有一次真的遇到这样的客户，怀着对客户的尊重，我尽量不笑。)
咖啡师:对不起，我们店里没有速溶咖啡。你为什么不喝一杯香草拿铁？
乙:那很好。给我一杯香草拿铁，不要放糖。
咖啡师:你好！香草拿铁本身就有香草糖浆。你为什么不喝杯拿铁？
乙:好的。
喝了一口后，“服务员，给我加点糖，这咖啡太苦了”。
咖啡师:......
情况3:
c:你们有什么两人份的咖啡？请给我原味的。
咖啡师:先生，您要不要一杯法式压榨咖啡，大约600毫升，适合两个人喝？
列车员:当然可以。
两人喝了几口后，“服务员，有糖包吗？再给我一些”。
就这样，8包糖被加到了用一壶法式压榨制成的两杯咖啡中。
根据以上情况，从一个从业者的角度，我认为懂咖啡的客户是这样的:
1.能够区分基本的咖啡种类
市面上卖的咖啡大致可以分为:速溶咖啡、意式咖啡、单品咖啡。速溶咖啡常见于超市、便利店等场所。意式咖啡和单咖啡是咖啡馆里最常见的，意式咖啡也可以说是所有咖啡馆的核心产品。
(1)速溶咖啡:咖啡豆预先磨成粉末，然后用物理/化学技术加工，最后用热水煮沸后再饮用；
(2)意式咖啡:属于现磨咖啡。用咖啡机提取浓缩咖啡后:
加水:美式咖啡；
加奶:主要是拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡、白咖啡(三者主要区别是牛奶和奶泡的含量)。
加牛奶和糖浆:意大利风味的咖啡，如香草/榛子/焦糖/拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵等。
(3)单品咖啡:喝最原汁原味的咖啡，不加任何辅料。常见的有埃塞俄比亚、肯尼亚、哥伦比亚、巴西、云南、印度尼西亚等。
所以，了解咖啡的种类，也可以帮助你找到适合自己口味的咖啡。
2.了解优质咖啡产区
蓝山咖啡和猫厕所咖啡只能算是“高级咖啡”而不能算是“优质咖啡”。再说，只要了解咖啡行业的人都会知道:这两类咖啡基本都是日本承包的，99%以上都可以在中国当假货卖。有的以假乱真，贴上“蓝山风味咖啡”的标签。
在世界70多个咖啡种植国中，优质咖啡产区有:
非洲:主要是埃塞俄比亚、肯尼亚、乌干达、布隆迪和坦桑尼亚；
拉丁美洲:主要国家有哥伦比亚、哥斯达黎加、巴拿马、危地马拉和洪都拉斯；
亚太地区:以印尼、巴布亚新几内亚、东帝汶、云南为主；
记住:蓝山和猫屎咖啡，不要在咖啡馆点。
所以，知道三种常见咖啡类型(速溶咖啡、意式浓缩咖啡、单杯咖啡)的区别，知道全球一些优质咖啡产区的顾客，也算是“懂咖啡”了。
从咖啡从业者的角度来看，咖啡师“懂咖啡”。从咖啡专业人士的角度来看，一个咖啡师对咖啡了解多少？
我觉得咖啡师“懂咖啡”不只是一个线性的，而是一个生态圈。这个“懂”不仅仅是咖啡开花、烘焙咖啡豆、使用金杯萃取率等技术活动。，而是“懂咖啡”——“做咖啡”——“教咖啡”——“卖咖啡”这四个环节不断的交换和执行。
1.懂咖啡:懂前端咖啡加工的流程。
咖啡的生产被认为是咖啡的后端。在咖啡的前端产业链中，主要有“咖啡种”、“咖啡品种”、“咖啡栽培”、“咖啡豆的三种处理”、“咖啡豆的三种烘焙度”、“所有常见的煮咖啡设备”、“常见的滤杯区别”。这是一个懂咖啡的咖啡师的基本知识。
2.制作咖啡:有能力调整咖啡的味道。
咖啡的风味可以根据冲泡咖啡的四大要素:研磨度、水温、水流、水流速度来调节。这时候还需要结合“金杯法则”，做出一杯金杯范围内的咖啡，然后根据冲泡参数调整萃取率和浓度。
3.教咖啡:你可以把你学到的东西教给其他咖啡师和顾客。
学咖啡最快的方法是什么？是教书！
学咖啡无非是知识和技能的结合。当你学习和掌握了咖啡的专业知识，无论是为了自己的推广，还是为了店铺的运营，你都应该把这些知识和技巧分享给店铺的合作伙伴和顾客。
4.卖咖啡:运用你的销售能力去卖咖啡。
这其中最明显的对比就是:商业连锁咖啡馆和独立咖啡馆。个人认为，商业连锁咖啡馆的品质远不如独立咖啡馆，但其销售意识却远强于独立咖啡馆。
作为一个咖啡从业者，你学咖啡做咖啡是为了什么？就是能够“卖”咖啡。所以，不要太在意能学到多少东西。咖啡学习是个无底洞。(尤其是咖啡豆的烘焙阶段，好一点的烘焙机要大几万)
店铺在营业的时候，我们一般会先调好咖啡机，让咖啡符合我们的预期口味。之后，我们80%以上的精力要放在如何更好的经营店铺和服务顾客上，加强收银员的销售风格。
顾客作为购买者，没有权利也没有义务知道咖啡馆是什么，卖什么产品。所以，即使遇到不懂咖啡的顾客，咖啡师也要“微笑等待”。当然，遇到懂咖啡的顾客，好好利用:在店里，我觉得做咖啡师最有成就感的时刻就是和顾客交流的时刻。同时，这种交流伴随着“传道授业解惑”而不仅仅是教育，甚至是鄙视。
咖啡馆里咖啡师的职责就是做好咖啡，这是最基本的，没什么好炫耀的。利用自己的专业知识提高自己的影响力，吸引更多的优质客户，为店铺带来更多的利润，这才是最重要的。
