诸葛烤鱼是汉族传统名菜，属于川菜或湘菜。烤鱼系列为主要特色，烤鱼、功夫卤水、香水鱼和精品系列为补充，可分为麻辣和清香两大系列。相传三国时期，刘备、关羽、张飞聚集在帝王宝座下，在桃花源结拜，祭天地，宰牛设酒，在乡间聚集勇士，得到300余人。他们在桃花源喝醉了，和大鱼大肉玩得很开心！这期间，有一个叫张的厨子，专门负责做饭。他的绝活是炭火烤鱼，香醇可口，新鲜！刘备喜出望外，酒肉之后士气大振，刘备挥刀曰:“汝做菜之功，当记之。”之后刘备登基，决定烤鱼为蜀国国菜。三结义烤鱼由此而来。方法一:准备调料食材:干辣椒100g，干辣椒15g，郫县豆瓣100g，老油200g，味精10g，鸡精10g，料酒10g，盐5g，鲜辣鸡油10g(鸡肉味浓浓，不能多用，最多10g)，白糖5g，永川豆。制作步骤一:鱼杀好后，去鳞，从背部操作，去除内脏，清洗干净，用方刀，加入5克食材，5克盐，5克味精，腌制10分钟。2.将鱼放在烤架上烤10分钟至熟，刷一层老油(可以根据实际操作改变刷油次数。一般最好做两次，第一次是鱼烤到5到6成熟的时候，第二次是做好的时候。撒上孜然粉，放在烤架上烤1分钟，和洋葱丝一起放入不锈钢盘中备用。3.炒锅里放一两混合油(猪油一半，植物油一半)，放入姜蒜豆瓣酱和永川豆，中火翻炒，放入剩余的老油、鲜鸡油和鲜汤，再放入鸡精和白糖调味。最后煮开，在芹菜和黄瓜节的时候倒入鱼缸。4.另起锅放30克混合油，加热至五成热，中火煸炒干辣椒、干花椒，浇在鱼上，放入香葱丝、香菜丝、红辣椒丝，即可注意注意事项。做这样的菜，需要注意烤的温度。不要太热(使用特殊的烤架，木炭作为燃料)，保持火焰微黄。如果太热，原料会被烧焦。而且整个烘焙过程要不断翻动原料，使其受热均匀。第二种:准备食材调料:植物油2500 g、黄油1000 g、色拉油2000 g、鸡油1000 g、干辣椒250 g、青椒50 g、猪油1500 g、郫县豆瓣1500 g、生姜100 g、醪糟汁500 g、八角100 g、山奈50 g。第一步，将植物油、色拉油、鸡油分别煮熟(煮熟后味道更好)；将黄油切成小块；郫县豆瓣就可以；将干辣椒放入沸水中煮2分钟左右，然后捞出拧成糊状，再做成巴赞辣椒；生姜坏了；大蒜去皮成花瓣；大葱扎；打碎冰糖；八角、山奈、肉桂掰成小块；草断了。2.将植物油、色拉油、鸡油放入炒锅中中火煮至熟，放入黄油烧开，放入姜、蒜瓣、葱段至香，再放入郫县豆瓣、巴赞椒、青椒，转文火煎诸葛烤鱼约1-1.5小时，至豆瓣加水炒香，辣椒转微白。3.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、凤仙花叶、香草、丁香，继续小火煎15-20分钟左右。当锅内香料颜色变深时，加入冰糖和醪糟汁，小火慢炖，直至醪糟汁中的水分完全蒸发(即没有水蒸气时)。此时将锅从火口处移开，盖上锅盖，待锅内原料凉透。
