所谓术业有专攻，专门的人做专门的事。
对于餐饮店，不建议去烤鱼之类的种类很多的店。有时候，品种多不一定是好事。
就烤鱼而言，一般有麻辣、麻辣、泡椒、青椒、藤椒等口味。其实这个挺多的。
吃完烤鱼还需要涮菜，和火锅很像。火锅一般都是红汤清汤。你见过火锅店做很多乱七八糟的锅底吗？
很少有很多店铺靠一个菜生存很多年的例子。
而且烤鱼上桌的时候用的那种锅，直接用锅盛，那你能盛什么？干锅？火锅？然后还要在桌子上打孔，安装炉子，炉子安装好之后，就可以买个盖子，吃干锅或者火锅的时候打开，吃烤鱼的时候盖上？直接把烤鱼炉当干锅或者火锅用是不专业的，得不偿失。
如果你上中餐，跟你整个店都不搭，效果只会更差。
如果你真的想端上来，我可以建议你端上一道菜。我没做过烤鱼，但我会做纸包的鱼。整体感觉很像，只是锅里的预处理不一样。纸包的鱼里有一只纸包的鸡。方法是一样的，就是把鱼换成鸡肉，鸡肉比较辣，可以煮。用的锅和烤鱼锅一样。
像做烤鱼一样做鸡肉。我们叫它纸包鸡，你也可以叫它烤鸡。
这只是个人建议，不会和你的烤鱼店冲突。
