最好的五花肉，尤其是靠近前腿的腹部比例是最完美的。肥肉和瘦肉交织在一起，颜色是粉红色的。那么五花肉怎么选呢？？？我们来看看它的特点。
高质量的特点:
1.肥瘦适当的五花肉，就是肥瘦层层，比例接近。吃起来不会又油又涩，口感刚刚好。
2.有弹性，轻微捏压。好的五花肉弹性好，猪皮表面细腻，不会太干太油。
3.颜色鲜艳明亮说明五花肉新鲜，太暗很可能不新鲜；如果太亮，很可能是人工处理。
4、颜色鲜红。新鲜的五花肉正常情况下应该是鲜红色的。如果颜色不正常，就不要买。
不良特征:
1.油分布不均匀。五花肉的油脂分布要适当，最好一层一层，做一个炒菜入口你会有一种鱼龙混杂的味道；如果一部分脂肪分布不均，很可能一口全是肥肉油，或者一口全是干瘦肉。
2.气味重且正常的五花肉应该不会很臭。如果产生难闻的气味，这个五花肉很可能已经腐败了。
3.松软、无弹性、松散的五花肉肯定不新鲜。购买时要注意。
4.苍白或暗红色的五花肉，摸起来太苍白和潮湿，或太干燥和暗红色的都是次品，所以避免购买。
立正！立正！立正！差不多的五花肉在猪的后臀尖附近，分三层。肥肉和瘦肉厚度一样，是一整块五花肉。厚度在一英寸左右。五花肉要包精包肥，好的能包近十层，也叫“夹心肉”；质量差，只有四五层；更要命的是一层皮，一层肥肉，一层瘦肉。就算是差肉，也很精致。要看是胖还是瘦。如果是瘦肉型的，勉强能用。相反，如果脂肪太多，就不要选了。
