猪肉分割图
是哪块五花肉？五花肉其实就是三线肉，又称三馅肉、三层肉、梅肉、方肉、五花三层。五花肉是连接五花肉和排骨的肉，也就是排骨上的肉，所以也叫排骨肉。因为猪的肚子里有大量的脂肪组织，其中有肌肉组织，有肥有瘦，所以被称为“五花肉”。
五花肉最嫩多汁，靠近前腿的腹侧层比例最完美。肥肉和瘦肉交织在一起，颜色是粉红色的。因为五花肉的结构是由一层瘦肉和一层肥肉隔开的，而且它的肥肉受热容易融化，瘦肉煮久了也不烧柴，所以红烧肉或者卤肉一定属于它。
传说中最好吃的五花肉有10层。选一个好的五花肉，可以用手摸一下，摸手有微微的感觉。肉上没有血丝，肥肉和瘦肉红白相间，颜色鲜艳。最好的五花肉在猪的后臀附近。这里的五花肉五花三层分明，肥肉和瘦肉厚度相当。一整块五花肉的厚度在一寸左右。
猪肉部位的名称和正确的烹饪方法
猪肉的不同部位肉质不同，一般可以分为四个等级。
特级:里脊肉；
一级:通济肉，后腿肉；
二级:前腿肉，五花肉；
3级:血颈肉，胸肉，前肘，后肘。
肉质不同，烹饪时吃法不同。
1.猪头。包括眼睛、耳朵、鼻子、舌头、脸颊等部位。猪头皮厚、质老、胶质重，宜配凉拌、卤制、腌制、烟熏、酱腊等烹调。比如酱猪头肉，烤猪头肉。
2.猪肩颈肉。又称上脑、脱宗肉。猪前腿的上部，靠近脖子的地方，扇形骨上有一块长方形的嫩肉。这种肉薄而肥，稍脆而嫩。建议使用烤、腌、煎、炒或酱和蜡等烹饪方法。叉烧选这部分。
3.脖子肉。又叫槽头肉和血脖子。猪脖子上的肉，前腿的前部与猪头连接的地方，也是屠宰猪时的刀口部分。常沾血，色红，肉质老，或肥或瘦。适合做包子、蒸饺、面条或红烧、面蒸等烹饪方法。
4.前腿肉。也被称为三明治肉，块肉。猪的脖子下面和前肘上面。这肉半肥半瘦，老肌肉多，吸水性强。适合做馅料、肉丸，适合凉拌、卤制、烤、炖、爆。
5.前肘。也叫前蹄。皮厚筋多，胶质重，瘦肉多，常带皮煮，肥而不腻。要烤，要烤，要酱，要焖，要卤，要做汤。比如红烧肘子，白菜红烧肘子，红烧肘子。
6.前脚。也叫前蹄。质量比后蹄好，胶质重。适合烧、炖、卤制、凉拌、酱、冷冻等。
7、里脊肉。又名腰柳、腰背。它是猪最嫩的肉，水分充足，肌纤维细，肥瘦分明，上部为白色油状碎肉，背部为细筋。应该是煎、炸、炖、煮、炸、酱、腌。如软炸里脊、生炖里脊、水煮里脊等。
8.郑保利。又名硬筋硬五花。它的肉又嫩又瘦，又肥又瘦。适用于熏、卤制、烧、爆、炖、腌、熏等烹饪方法。如甜煮白、咸煮白等。
9.五花肉。又称软五花、软排骨、腰板、排骨等。有肥瘦五层肉，故名。它的皮薄，肥而薄，肉嫩。最好是烧、熏、爆、炖，也适合卤制、腌制、蘸食等。比如红烧肉，太白酱肉。
10.牛奶胸脯肉。又名下午花、拖泥带水、腹膜腔。位于猪肚底部，质为泡沫状油脂，中间夹一层薄薄的瘦肉，肉质较差。一般可以用来做腊肉或猪油，也可以烧、炖或用来做酥肉。
1.后腿肉。又名后丘。猪肋骨后面的肉和血的总称。包括门板肉、配重肉、盖板肉和黄瓜条。
①门板肉。又称无皮后腿肉和无皮臀肉。其肉质细嫩、紧实、微红、肥瘦相间，肌纤维较长。用同里里脊。
②称肉。又称鹅蛋肉、弹珠肉、无弹肉。其肉质细嫩，肌腱少，肌纤维短。适用于加工切丝、切丁、切片、切片、肉末、肉泥等。可以采用煎、炒、炸、炸、炸、炸等烹饪方法。如炒肉丝、剁椒肉丁等。
③盖肉。与磅肉相连的一块瘦肉。肌肉纤维长度。其肉质和用途与“棒陀肉”基本相同。
④黄瓜条。一块与盖板的肉紧密相连的瘦肉，上面有长长的肌肉纤维。其肉质和用途与“称肉”基本相同。
12.后肘。也叫后蹄。因为结缔组织含量比前肘多，皮肤又老又韧，质量比前肘差。其烹饪方法和用途基本用于前肘。
13.后脚。也叫后蹄。因为骨头厚，皮老而韧，筋多，质量比前脚掌略差，其特点和烹饪应用与前脚掌基本相同。
14.臀尖。也称为尾尖。它的肉又嫩又肥又瘦。适合卤制、腌制、酱制、爆炒、凉拌等烹饪方式。比如四川熟猪肉，大蒜，白肉，选这部分。
15.猪尾巴。又叫肌肤相亲，节节香氛。它由皮层和关节组成，皮肤很厚，呈胶状。它经常被用于烹饪方法，如烤，腌，酱和凉拌。比如红烧猪尾，红烧猪尾等等。
挑选猪肉的五个技巧。选择不肥不瘦的猪肉。我们不喜欢太胖的，太瘦的不安全，味道也不好。不胖不瘦刚刚好。凡事过犹不及，猪肉也是如此，与中国人的“中庸之道”不谋而合。
第二，如果你真的不爱吃肥肉。然后也最好选择现场切好的整块瘦肉，因为从肥肉中更容易鉴别出整块猪肉的好坏。优质或新鲜的猪肉，脂肪洁白而有光泽。肌肉颜色均匀，外观略干或略湿。用手指按压，凹陷处可以很快恢复。
第三，看皮肤。这也是为什么现场看猪肉片更安全的原因。皮肤上有红点或出血点，多为死猪肉。皮肤厚、毛孔粗、肌肉暗红色的猪，多为母猪肉。
第四，看肌肉。肌肉间有淤血，大多死于宰杀前，是放血不干净造成的。肌肉呈鲜红色或深红色，多为添加了瘦肉精等药物所致。颜色是灰色的，注水肉的可能性大。拿起猪肉，看看放肉的案板有没有水渍。
五、嗅觉。新鲜猪肉有正常的鲜肉味。新鲜猪肉闻起来有氨或酸味。猪肉的最佳吃法我们应该控制每天猪肉的量，成人80-100g，儿童50g。如果烹饪得当，猪肉可以成为“长寿之药”。猪肉炖久了，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸会增加，胆固醇含量会大大降低。炖肉是最营养最健康的吃法。可以和豆腐、白菜、粉条一起炖。肉质软烂，味道鲜美。
