只喝羊肉汤很诱人。
羊肉汤快速变白有三种方法。
一种是纯技术方法。首先，将羊骨头在水中浸泡两三个小时，去除骨头上的血和灰尘。这段时间，换两三次水。等泡过的水变清了，就泡了。这一步可以去除血液和淋巴可能产生的噪音。但第二步是漂白。将羊骨头放入不锈钢锅中，加水至骨头上方2 cm。用大火煮沸它们，产生浮沫，浮沫也是血液和淋巴的成分。热烫十分钟后，血、淋巴液、杂味可排出90%以上。想快速美白，第三步就是‘大火煮’。将洗好的骨头放入另一个不锈钢锅中，加入4倍的水，加入白酒和葱白。然后大火煮开，煮两个多小时。这时，汤就会变成乳白色。
二是加骨膏。骨膏是将骨头经过高温清洗消毒后粉碎而成。使用方法是将骨头浸泡，用水冲洗干净，放入另一个不锈钢桶中，用武火煮沸，转小火煮一小时，然后加入骨泥，加入量约为水重量的1%。这个时候汤会很白。用骨泥的好处是骨头少可以节约成本，汤白的诱人，味道也没什么区别。
三个羊脑。还有，羊骨头泡好后，用清水焯一下，然后放入不锈钢锅里。用大火煮开，转小火煮一两个小时。香味很浓的时候，放入羊脑，再煮半个小时。这时候羊肉汤也很白，香味四溢。
加一点香料，但是如果需要乳白色的羊肉汤，把香料放在碗汁里也是合理的。
如果需要清汤，用小火煮。
