隔夜菜，应该说煮熟的隔夜菜要少吃。尽量多吃蔬菜，尽量避免隔夜的熟菜。如果第二天要带食物，也要把蔬菜放在冰箱里低温保存，减少细菌和亚硝酸盐的产生，减少对身体的损害。
煮熟的蔬菜在适宜的温度和适度下放置过夜，有利于细菌的繁殖。食用含有大量细菌的食物会导致急性肠胃炎、呕吐、腹泻等症状。
我们看到的各种绿叶蔬菜都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐其实是无毒的，但是它的产物亚硝酸盐是致癌的。蔬菜在储藏和存放过程中，会产生大量的细菌，在细菌的作用下，硝酸盐会转化为亚硝酸盐。尤其是隔夜的剩菜，经过隔夜沉积后，亚硝酸盐含量会更高。但是第二天再加热可以杀死一部分细菌，但是亚硝酸盐不能清除，也不能清除细菌分解产生的毒素。
事实上，当我们谈论隔夜食物时，我们并不是指每隔一夜。只是时间问题。青菜建议8小时内吃完，隔夜一般在8小时以上。比如晚上6点做的菜，一直留到第二天早上8点，已经14个小时了。那么中午12点炒的菜，下午6点吃的菜，不是隔夜的，而是晚上12点写的宵夜，虽然没有隔夜，但是放久了，危害和隔夜一样大。
所以建议用绿叶煮的蔬菜当饭吃。如果不能食用，也建议在8小时内食用，以减少对人体的危害。如果第二天需要带食物，建议做一些非绿叶蔬菜，用保鲜膜保存在3-4℃的冰箱里，减少细菌的滋生。
有个朋友说我小时候吃的不多，要留一顿饭给下一顿吃。我怎么没看出什么不对？是的，小时候每顿饭能省好几顿。那时候我还好，身体已经忍了很久了。现在不是每个人都要这么吃，也没几个人能做到。
