水煮鱼是川渝菜的经典代表作之一。具有麻、辣、油的独特特点。虽然富含油脂，但吃起来并不油腻，反而增加了鱼肉的滑嫩度和光泽。麻辣能瞬间打开味蕾，让你胃口大开。即使每次都怕辣，还是喜欢吃，就是喜欢这种酣畅淋漓的感觉。水煮鱼不仅是各大酒店的招牌菜，也是常见的硬菜。这里
水煮鱼如何让鱼片变嫩？水煮鱼一般用淡水鱼，要求新鲜。然后把鱼头和鱼骨从鱼身上分离出来，一般把鱼头和鱼骨剁碎，用来煮鱼汤。鱼会被切成鱼片，最后放入汤中煮熟。最后一步上油是整盘菜的点睛之笔。水煮鱼的香味浓不浓，辣不辣，口感滑不辣，都取决于这一步。
水煮鱼味道辛辣，具有“辣而不燥，麻而不苦，油而不腻，肉嫩”的特点。这道菜里，除了口感和味道，最重要的是鱼片，因为水煮鱼主要吃鱼片，鱼片是否滑嫩是判断这道菜成功的标准之一。做好的鱼片嫩而不脆，那么如何做鱼片嫩而不脆呢？我有以下建议。
鱼肉品质新鲜。鲜鱼品质既富含新鲜度，又富含肉质，这也是让鱼片结实产生胶质保护层的关键。比如鱼放太久或者冷冻，效果会差很多。时间越长，肉越柴，鱼片就越不嫩滑，最好用鲜鱼做。上浆。上浆是将盐、料酒、生粉、蛋清等调味配料腌制。，然后用外力使肉变得更结实，在表面形成一层保护浆。这样既能去腥增底味，又能锁住鱼片烹饪时水分不流失，增加嫩滑口感。因此，这一步的上浆是必要的。最后要给适量的清油，保证更好的保护和润滑。火候控制，虽然做鱼片很简单，放进去一次就能做好，但是这一步要注意很多细节，不然前面做的鱼片都白做了，鱼片不滑嫩不老。就是首页的鱼片一定要小火，水面沸腾但不涨。当水沸腾时，很容易分散果肉层。然后，需要将鱼块或少量的鱼片倒入水中。一起倒的时候容易结成一团，受热不均，造成老幼之别。最后，鱼片不要动，动一下就浆化了，成型后只能稍微推一下。做饭时间，这个应该都知道。切片后的鱼，很薄很嫩，煮不了多久。时间长了，肉质会老。所以在烫鱼片的时候，保持水面沸腾不上升，用小水泡煮1分钟左右。当然这个时间要看你自己的鱼片厚度。以上是我认为让鱼片变得嫩滑的四个小技巧。无论是鱼肉还是其他肉类，想要吃起来嫩滑，可以从这四点来学习。
扩展知识无论是酒店还是家里做的熟鱼，都需要注意以上几点，这样才能保证鱼片的嫩滑。下面介绍水煮鱼的制作方法，如何做出又香又辣的水煮鱼，有哪些小窍门？让我们一起走进实践课程吧！
~ ~【水煮鱼】~ ~特点:麻辣鲜香嫩。
第一步:准备食材
材料:草鱼(约1500克)
辅料:豆芽100克、千足金200克、姜、蒜、葱、干辣椒50克、青椒5克、红辣椒10克、生粉8克、鸡蛋1个。
调料:豆瓣酱25g，火锅底料20g，盐少许，料酒4g，味精6g，鸡精6g，生抽4g，老抽2g，蚝油5g，胡椒粉3g。
第二步:食品加工
1.清洗鱼。特别注意去掉肚子里的黑膜和鱼牙。先把鱼头摘下来，沿着鱼的主骨块的下两侧去捞，然后把大刺放在鱼肚下面，再把鱼骨剁成块，洗净备用。
2.将鱼切成大小粗细均匀的鱼片，然后清洗干净，挤出水分，放入碗中。加入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精，揉匀。最后加入生粉和蛋清，搅拌均匀，加入适量亮油。
3.切丝千片，生姜去皮切末，大蒜切末，葱切末，葱切末备用。
第三步:开始生产。
1.起锅，放入比炒菜多一点的油，烧热，放入姜、花椒、蒜粉、红椒爆香，然后放入豆瓣酱，将火锅底料炒出红油，加入适量的水，烧开。
2.在鱼骨火中煮3分钟左右，再加入千张和豆芽煮，一起捞出放入碗中备用。
3.把剩下的调料全部调出来，控制火候，保持水面沸腾但不上升，慢慢放下浆好的鱼片，煮1分钟左右，然后捞出来，放在底座的碗里，再把汤里的残渣拿出来，把汤倒进碗里。
4.将剩下的蒜粉、青红椒、辣椒、葱花放在鱼片上，放入锅中洗净，加入适量的油，加热至7层，浇在材料上面。
= = "[水煮鱼]问答
问:酒店版的水煮鱼怎么做？
回答:酒店做水煮鱼的要求是保证质量，上菜要快。所以前提工作要做好。做水煮鱼除了鱼的处理，最重要的是准备麻辣烫水。一般麻辣烫的水都是提前煮好的。鱼端上来后，可以直接用麻辣烫煮，方便快捷，味道鲜美。基本系列的水煮菜可以直接用麻辣水煮。麻辣烫的制作之前已经介绍过两次了。想学习酒店版的可以去看看。
问:为什么放红椒和青椒？
回答:因为作用不同，虽然都是花椒，但还是有一些区别的。红花椒的味道纯正醇厚，但经久不衰。但是大麻的味道没有青椒那么大，有很浓的麻味和独特的香味，但是持续时间太短。这两种混合使用可以相辅相成。如果家里没有两种，就用红辣椒。
= = "水煮鱼技术总结"
1.各种淡水鱼都可以用来做鱼。草鱼一般不能太大，3斤左右最好。太大的鱼肉质较老，煮熟后味道不好。
2.必须注意圆角尺寸的细节。鱼片大小均匀，又粘又嫩，最好不要薄也不要干。最后加入清油可以起到更好的保护作用，还可以增加鱼片的润滑，煮鱼片的时候不容易粘在一起。
3鱼刺块比较大，比较难煮，要先煮，一是煮好，二是增加汤的香味。
4.下鱼片的时候一定要有小火，保证水面沸腾不涨。降低后水温会降低，可以加热，但还是不能让水烧开。鱼片被烫伤了。
5.水煮鱼的辣度可以根据个人口味增减辣椒和花椒。
6.淋油时，一定要有7层左右油温的热油。否则不会刺激熟鱼的香味，水煮鱼的香味也不够浓郁。
最后，水煮鱼是生活中常见的一道菜，制作的关键是鱼的处理。鱼片嫩不嫩直接影响到对这道菜的评价。如果鱼片嫩不嫩，我觉得最好选择鲜鱼，然后淀粉形成保护层，然后保持水开不沸腾，小火炖1分钟左右。
好吧！以上是我对水煮鱼片如何做的嫩滑的看法。我是吃水墨画的。如果你想了解更多的美食以及制作方法，请关注我，每天带来美食分享。如果对你有帮助，请留下评论，喜欢并转发，这将是我最大的动力。最后，感谢阅读。
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