食物中毒是食源性疾病中最常见的疾病。食物中毒是指因食用含有生物和化学有毒有害物质的食物而引起的急性和亚急性疾病，但食物中毒不具有传染性。
一般食物中毒可分为五类:细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒和化学性食物中毒。
1.细菌性食物中毒:指因食用含有细菌或细菌毒素的食物(如被致病菌污染的畜禽肉)而引起的食物中毒。是最常见的食物中毒类型，常发生在5-10月，发病率相对较高，但死亡率较低。
2.真菌及其毒素食物中毒:是指因食用被真菌污染的食物(如发霉的甘蔗)而引起的食物中毒，而一般的加热和烹调不能破坏食物中的真菌毒素，发病率和死亡率较高。
3.动物性食物中毒:指因食用含有毒成分的植物性食物(如河豚鱼)或因贮存不当(如鱼类贮存不当)产生毒成分而引起的食物中毒，发病率和死亡率较高。
4.植物性食物中毒:指因食用本身有毒的成分或因保存不当而食用有毒成分(如含花青苷的坚果)引起的食物中毒，死亡率较高。
5.化学性食物中毒:指因食用含有化学有毒物质(如有机磷农药)的食物而引起的食物中毒，发病率和死亡率较高。
马健康集团颜新宇大师
