排骨是很棒的食材，也是我们家的主要餐桌常客之一。不过根据不同的烹饪需求，选的排骨部位也是很有讲究的。让我们来看看:
最重要的是看颜色。有些店的排骨红白两色都很好，粉色也不会太鲜艳，非常适合挑选购买。不要买那些鲜红的排骨，那是因为血太多还没放出来，很可能是死猪肉。相反，有些排骨颜色是白色的，就不要买了。它们通常浸泡在水中或装满水。之后试着挤一下肉，看看会不会恢复。如果不能恢复，说明肉不新鲜或者注水了。
选择排骨的类型是做出好菜的关键！
成仁
猪排最嫩，骨头紧贴脊柱，含油量高，包括附近的一些五花肉。不过因为是经常活动，肉质也是最入味的。所有需要排骨的菜都可以用这种食材，白搭很好。
大排
大家都很熟悉大排，大排以肉质丰富，肉质充实而闻名。所以在烹饪方面很容易做，加一点调料就可以吃一顿很棒的饭。不过口味比较单一，一口肉饱，二口肉饱。被普遍认为是大锅里的一种食物，烧起来也不太费事。这一块本身就连接着脊柱，所以坚实的质感是必然的。烧大排的时候要用面粉包起来，这样会比较嫩。
排骨牛排
简而言之，排骨就是排骨，胸部部位，骨头多，肉少，瘦肉多，口感好。因为是排骨，显然脂肪含量会少很多，和排骨一样适合各种烹饪方式。当然最经典的家常菜做法是红烧和汤，鲜嫩的排骨可以用来烧烤。
小派
猪排和猪排一样，肉质比较多，但是因为是肚子上侧的排骨，脂肪层比较多。所以大家烧猪排的时候都喜欢把猪排剁成小块，入围的时候方便提炼太多脂肪，是红烧猪排的最佳食材。
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