根据榴莲的产地，有三种:
越南的土产榴莲大多味道不好，主要是嫁接马来西亚榴莲。嫁接的新鲜越南榴莲口感比泰国金枕更好，又有马来西亚榴莲的一些特点，比如糯糯的多，果肉更厚。
金枕头英文叫“Monthong”，满大街的超市都有。之所以在国内卖得好，是因为口感没有榴莲那么浓，比较甜腻。甜味是中国人对水果的一个普遍认知标准，所以可以适应与之接触。金枕的成熟果实呈丝棉状，可以算是吃榴莲的入门级产品。
外观简单鉴别:头部属于中大型，成熟时表皮呈金黄色。
瑶是越南最受欢迎和最畅销的品种，产于胡志明市湄公河地区。
在果实成熟的不同阶段，瑶柱的味道不同，这可能是它受欢迎的原因之一。熟时果肉脆、香、甜而不腻；
成熟的时候是最霸气的地方。强烈的榴莲气味及其独特的甜味和苦味通过鼻腔流入鼻窦。这个味道很久都不会消失，感觉像鼻烟壶。完全熟了，就苦了。初级食客可能适应不了，但这种味道是榴莲最吸引人的地方。全熟时肉质接近金枕软绵状，但果肉纤维仍比金枕粗。
简单鉴别:椭圆长，有下巴，即屁股尖突出，果实3-5kg一个。水果包装的颜色最接近猫山王。完全熟的果包呈明亮的金黄色，果肉很厚，纤维状。
猫王是由“昆玉王”这个品种培育出来的，因为这种果树很特别。采摘未成熟的水果会影响下一年的水果。猫王树上的成熟果实尝起来是极品中的极品。果实很小，不一定会掉下来，所以马来西亚人坚持要自然熟了再吃。
猫山王之所以叫猫山王，是因为果子狸，音译为“猫山”，吃榴莲的嘴比较刁钻。马来人给它闻一闻，它愿意吃说明这榴莲最好吃，所以取名猫山王。
简单鉴别:很小，大概一个菠萝(凤梨)大小，果肉金黄色，底部有五星明显裂纹，裂纹位置刺很少。
从几个点挑榴莲不会错:
捏钉
选择两个相邻的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍微用力向内捏。如果更容易让它们彼此“亲近”，证明榴莲是柔软成熟的；如果感觉很结实，根本捏不出来，证明榴莲比较生。
看开裂。
如果要选择有裂纹的果壳，最好选择不太大的，刚开始开裂的，因为如果果实已经开裂，露出的果肉很容易被污染变质。如果你选择的是刚张开嘴的成熟榴莲，最好一回家就享用，不要放太久，否则容易变质。
看外表
看狼牙棒外面鼓鼓囊囊的“小山”。在平缓而略长的丘陵里，是那香甜的果肉。当然是山越多肉越多！通过锏的尖刺，也可以知道果肉的多少。如果狼牙棒大多比较温和，有较大的锥形穗，证明榴莲果肉较多，成熟度较好。反之，如果果穗又尖又细，则证明果实未成熟。看外观的时候，还有一点要注意，就是看榴莲的“尾巴”，也就是果柄。厚实新鲜的“尾巴”证明其营养充足，品质新鲜，这是挑选榴莲的另一个“指标”。
摇动
小心翼翼地将双手的手指放在榴莲两侧尖刺之间的凹陷处，轻轻拿起榴莲，握紧，用手轻轻摇晃榴莲。如果感觉到里面有轻微的碰撞或者轻微的声音，证明果肉已经熟了，和壳分离了。这样的榴莲是成熟的好榴莲。
