提饺子，做饺子馅，是东北人的特产。因为我们北方人大多喜欢吃蒸饺。现在我向大家简单介绍一下我自己制作蒸饺馅的方法。馅料一般分为三种:全肉；平淡；荤素搭配。
全肉馅指的是肉类，以牛、羊、猪肉为先。有人主张肉应该自己切碎。将肉末放入之前做好的汤中，冷冻。如果没有汤，加入适量的水，方向搅拌均匀，加入葱花、姜末、盐、油、酱油、胡椒面，搅拌均匀，静置十几分钟即可入味。买现成的机器卷的饺子皮不好吃。感觉不是全麦面粉做的，里面有玉米淀粉，因为蒸饺皮油光滑滑的，口感差。代表自我满足。让面醒一会儿，就可以包了。蒸饺皮比水饺皮大。把饺子包在蒸笼里，20分钟左右饺子就蒸好了。记住，从水开始用。
素馅饺子一般不提倡蒸饺，因为好做，水饺优先。当然也可以蒸，制作方法简单。素食饺子馅，主要是青菜，大白菜，韭菜，芹菜，...就这三种来说，除了韭菜，其他两种都需要焯水。馅料时加入油、酱油、葱姜末、花椒面或十三香，少加鸡精或味精。包之前放盐，防止水出来。蒸饺大概需要15分钟。
肉菜馅蒸饺的做法是:整个肉馅是加入青菜做成的。一般牛羊肉配芹菜，猪肉配白菜，芹菜都可以。蒸饺配全肉馅。
最后说一下三鲜馅蒸饺。一般馅料是虾仁韭菜蛋，或者是蚌肉韭菜蛋。将鸡蛋饼剁碎，放入剁碎的虾仁或蚌肉，放入油、酱油、少许胡椒面或十三香，拌匀，再放入韭菜，包好后加盐。蒸饺和素馅蒸饺耗时一样。
蒸饺的馅料很多，就不一一解释了。如有错误，请见谅！祝朋友们好！
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