辣椒可以说是很多朋友最爱吃的东西，吃惯了。可以说是不辣不难闻。更有甚者，连汤里都加了辣椒，可见你有多喜欢。厨师曾经遇到过一个食客，他嫌弃我们店里的辣椒不够辣，随身带了一瓶辣椒。自带酒水是常有的事，但自带辣椒还是第一次。
出于好奇，在征得客人同意后，厨师拿了一个小勺子，盛了一点味道，刚送入口中。但是，一秒钟，整个舌头开始发麻，像火一样从喉咙烧到肚子，额头开始冒出豆大的汗珠，烧在脸上。到了下午，辣味慢慢消退。
因为受热短路，厨房忘了问客人，这是什么辣椒？这是厨房里尝过的最辣的辣椒。难怪客人会嫌弃我们店里的辣椒不辣。人在顶层吃辣，是厨房做不到的。
在厨房的记忆中，当地的朝天椒也是主要受害者。不大，类似小孩子的小指，辣椒尖都是向上的，名副其实。辣到什么程度？厨房切早上的辣椒，手指不小心碰到了辣椒圈。又是一个下午，手指的麻辣感才消退。吸取教训后，厨房切辣椒时总是戴一次性手套。
还有当地的鸡爪椒，淡绿色，成人拇指大小。这种辣椒很有欺骗性，表面看起来人畜无害。后厨尝了一下，和上面的情况差不多，还是腌制。如果是原味的，估计比这个辣多了，结果厨房早就不吃辣椒了。直到参加工作，我才慢慢恢复吃辣。
厨师学习粤菜。在所有菜系中，粤菜是用辣椒最少的。就算用了也不是麻辣的柿子椒，只起装饰作用。粤菜也很辣，但是是姜和胡椒而不是胡椒。而且，菜做出来后，客人根本吃不到添加的东西，只觉得好吃。
我国幅员辽阔，资源丰富，导致各地饮食习惯不同。习惯的形成与所在地区的气候密不可分。比如草原地区以前是游牧民族，以草为生，不可能种蔬菜水果。相反，肉类、奶制品和面粉制品是主要产品。
在沿海地区，由于得天独厚的条件，海鲜很容易得到。把海鲜当饭吃是很常见的，做法简单。清蒸或水煮，蘸姜或酱油，甚至纯吃，都是追求原汁原味。厨师曾经跟着渔船出海，把捕到的海鲜放进锅里，加海水煮几分钟，然后就是晚餐了。当地人不以为然，但是对于厨房来说，这次可是大赚了。
而在西部地区，由于山地多，气候潮湿，家家户户都有吃辣椒的习惯，祛寒除湿的效果非常明显。厨房遇到一桌客人，点菜时表示不正常，辣。当时他们从整个厨房收集辣椒，包括很少用的干辣椒，现场制作辣椒油，勉强应付。
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