蒸蛋肉，有些地方也叫肉末蒸蛋，是以鸡蛋和猪肉为主要原料制成的。先将鸡蛋放入锅中蒸成软滑的蛋羹，然后将肉剁成肉末煎成肉末浇在蛋羹上。这是一道老少皆宜的美味佳肴。想做的好吃，有很多技巧要掌握。接下来，我们来详细说说肉末蒸鸡蛋的做法。
需要准备的食材:鸡蛋6个，猪肉200g，小葱3根，姜1根，酱油，豆瓣酱，盐，植物油，温开水。
制作步骤:准备一个大碗，将六个鸡蛋敲入碗中，加入一勺盐，用筷子搅拌均匀。将开水放入碗中，冷却后倒入蛋液，蛋液与温水的比例为1:2，然后用筷子搅拌均匀。用勺子把上面的泡沫全部舀出来，在碗的上面盖一层保鲜膜，然后用牙签在上面打洞。这一步骤的目的是防止水蒸气在蒸的过程中滴落。锅里放冷水，烧开，放入鸡蛋，蒸十分钟取出备用。买猪肉，用清水泡一下，洗干净，放在案板上，剁碎，姜、葱切段，放入肉里，撒一点盐，用刀剁碎，和肉调匀。先把炒锅预热，然后倒油。油温快冒烟时，加入肉末翻炒，加入少许豆瓣酱和酱油，加入少许水。慢慢翻炒至肉末松散，待肉末呈金黄色时关火。打开蒸鸡蛋羹的保鲜膜，把肉末倒在上面，然后取小葱的绿色部分，切成葱花，撒在表面即可食用。
烹饪技巧:
当你往蛋液里放一点盐的时候，你必须少放一点盐。鸡蛋容易变咸。如果在蛋液里放很多盐，会很咸，会影响最后的口感。混有蛋液的水一定要煮沸冷却，不能太热。太热的话，鸡蛋会被烫死，开水一定不能和生水一起用。蒸鸡蛋时，如果没有保鲜膜，可以在大碗顶上盖一个盖子，或者扣一个盘子，避免蒸的时候水蒸气滴入鸡蛋里，产生气泡。用瘦猪里脊肉做，所以味道不会油腻，特别适合老人小孩吃。
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