其实不管是炸啤酒鸭还是炸土豆鸭，还是鸭子的其他做法，烫漂都是必不可少的工序。接下来我会分别介绍什么是烫漂，烫漂的作用(也就是为什么要烫漂)，最后简单说一下啤酒鸭的做法。
什么是热烫？
烫漂简单来说就是在正式烹饪前，将食物放入热水中焯一下或者放入冷水中煮一下的操作。可加热至半熟或全熟，再取出进一步烹饪或调味。热烫的范围很广。很多食材都是可以提前焯水的，这一步对菜肴的色、香都有一定的影响。成功的热烫是很多美味菜肴的前提。
热烫水的作用
1.能使蔬菜颜色更鲜艳，如绿色素菜，质地更嫩脆，减少苦味、苦味和辣味。此外，高温还可以杀菌，去除农产品中的化学残留。2.能使肉类原料去除血渍和腥味，如牛、羊、鸡、鸭等腥味较重的肉类。3.可以减少一些食材的烹饪时间，充分把握食物的成熟度，让更多烹饪时间不同的食材更好的搭配。
这里的第二点是鸭肉焯水的原因。因为鸭肉腥味很重，如果不焯水，会有血渍和浮尘，影响菜肴的美观。另外，即使不考虑外观，不焯水的鸭肉腥味较重，会影响口感。这就是鸭肉需要焯水的原因。啤酒虽然可以去除腥味，但是我觉得还是要提前焯一下。
啤酒鸭的做法
1.半只土鸭，一罐啤酒，胡椒粉，姜，蒜苗，料酒，酱油，盐。
2.鸭子洗净切块，焯水备用，姜切片，蒜苗切段备用。
3.锅中加入适量油，油中放入七成热的花椒，炒香姜片，倒入鸭肉翻炒，期间倒入料酒，翻炒至鸭肉油香，放入酱油和啤酒，搅拌均匀，加盖焖半小时。
4.水快干时加盐，翻炒，放入蒜苗翻炒两次后出锅。
需要注意的事项
鸭肉一定要洗干净，不能有残毛，鸭屁股上的白肉颗粒一定不能留下。鸭肉要用冷水焯水，不要用热水，肉也不要切成小块，会缩水。最后，加入蒜苗会让啤酒鸭更香，菜更好看。喜欢的朋友可以在家试试。
