蒜蓉茄子是东北人餐桌上常吃的小咸菜~做法简单，腌制时间短，不要做得太咸。
材料
五棵茄子。
2.5头大蒜
1香菜小巴
盐适量，比平时咸一倍。
2汤匙香油，约20克
第一步
整个茄子放入锅中蒸10分钟，然后彻底冷却；
第二步
大蒜加入适量盐，捣成蒜泥，加入香油，拌匀，香菜切沫；
第三步
茄子从中间放一边，不要切掉底层抹上蒜泥和香菜；
第四步
将抹好的茄子放入容器中，上面撒一层香菜和一层盐。密封放入冰箱，腌制2天。
技巧
1.做蒜蓉茄子，选长茄子，尽量选小一点的嫩茄子；茄子根，也叫茄子裤，味道独特！
2.蒜蓉茄子里面的蒜泥要用蒜泥坛子捣成泥才好吃，或者用压蒜器压。不建议用刀切蒜末，太辣不容易入味；
3.蒜蓉茄子本身就是当咸菜吃的，就是需要咸。茄子太滋润，即使放在冰箱里也不建议保存超过半个月。一次不要做太多。
4.如果是韩国做法，要用好吃的酱油、蚝油、辣椒油、蒜泥、香菜沫腌制。
