大家好，我是会做饭的北京大叔。就在前几天，我做了一个炖狮子头。我来说说我的狮子头制作方法。
首先选择鲜肉，最好是肥四瘦六，这样出来不柴，味道也不错。而且是手工切小肉丁，再剁几下的全过程。不要用肉馅变味。
在肉丁中加入洋葱姜水、盐、黄酒、胡椒粉和蛋清，再加入一些新鲜的菱角块，用冷水蘸手，做成4-2个的大丸子，然后放在锅里用冷水炖。
第三，有条件的话，提前用老母鸡炖一锅鸡汤，将成型的狮子头放入鸡汤中，加入葱、姜、黄酒、盐、胡椒粉。挂过汤的都知道，猪肉厚，鸡肉鲜，汤更鲜。
4.大火烧开后，转小火开始炖。这时候用两片白菜叶盖在狮子头上，可以吸收多余的油脂和泡沫，保持水面外的狮子头不变色、不干燥。
再过两到两个半小时，炖狮子头就好了。拿起白菜叶，葱，姜，炖狮子头就好了。
最后可以直接上桌吃。如果想好看，可以加几颗菜籽和枸杞做装饰。有条件可以加蟹粉。
炖狮子头，肉嫩汤鲜，完了。详细的方法在我的主页有完整的视频。
