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一、万州烤鱼
万州烤鱼的发源地可以追溯到几千年前的小三峡地区。是当时常年辛苦劳作的纤夫们的一项发明，可谓是最草根、最原生态的食品品种之一。当年这些追踪者在途中休息时，受条件限制，根本没有炊具。他们不得不把鱼叉放在岸边的河里，以便点火烘烤。烤鱼的时候，水烧开，菜煮到熟，然后烤鱼会浇上这个煮好的馅，和鱼、馅一起吃。这种缓慢的进化，让原本的烤鱼一下子变身成色香味俱全的万州烤鱼。
烤鱼时，用特制的烤鱼拍夹住鱼，刷上烤油，在炭火上烤，保证鱼的嫩度。烘焙油不是普通的油，而是多种食用油按一定比例混合而成。烤鱼的时候，这边有人在烤鱼，那边有人在做馅。根据口味不同，馅料会做的不一样。馅料熟了，那边的鱼也会烤。将鱼放入洋葱底部一尺见方的不锈钢盘中，附上精选的蔬菜和辅料，均匀倒入馅料。这道美味的万州烤鱼就完成了。然后在桌上架起一笼钢炭火，把托盘放在火上。鱼不会凉，味道会因为炭火越来越浓。
二、巫山烤鱼
巫山烤鱼作为现代烤鱼的代表，近年来备受追捧。所以由于制作工艺革新后味道更突出更浓郁，很多商家争相效仿，让北京一时间火爆起来，引发了全国的烤鱼热潮！。
巫山烤鱼的制作工艺和产品都发生了变化。采用“先烤后炖”的做法，融合了重庆火锅的精髓，融合了烤、炖两种烹饪工艺。所有的风味和配菜都是用现场食材爆炒，用油水混合汤熬制，在烤鱼盘中用炭火持续加热，这在原烤鱼中算是一种创新技术。调料和配料种类繁多，巫山烤鱼发展演变突飞猛进。首先，选择最好的草鱼、鲶鱼、清江鱼、酱团等。，但重量在两到三斤之间。小的刺多肉少，不能吃。大了就烤不透了。外面焦了，里面没熟。然后切鱼，鱼要从后面切(这是万州烤鱼和其他地区的重要区别，一般的做法是从鱼的肚子里掰)。背部是鱼身体最厚的部分，从背部掰开可以让这部分肉更容易入味，让鱼像蝴蝶一样张开肚皮，方便烤制。从工具方面，很多烤鱼神器都进行了不断的创新，从烤鱼的效果，烤鱼的速度，省力！让巫山烤鱼上一层楼！
