1.煮绿豆汤时要盖上盖子，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免氧化，这样就不会聚合成颜色较深的物质。
2.用纯净水煮，不容易变色，颜色会更绿。因为自来水中含有较多的其他物质，容易与绿豆发生反应，产生其他深色物质。
3.研究发现，pH值也会极大地影响汤的变色效果。碱性的水更容易让绿豆汤变色，所以煮饭的时候可以在水里加半勺白醋，或者挤几滴柠檬汁，减弱水的碱性，可以防止变色。
另外，要去掉绿豆皮，需要将绿豆皮浸泡几个小时，然后用手搓。力度不要太大，搓到绿豆皮露出水面为止。这时候可以把绿豆皮清洗一下去掉，煮的时候就不会有那么多了。
