生在北方的，有北方的大闸蟹，南方阳澄湖附近长大的，苏北泗洪的螃蟹，泰兴的螃蟹。不过最出名的还是我刚好住的昆山阳澄湖的阳澄湖大闸蟹。我从十几岁就开始和大闸蟹打交道，对大闸蟹相当熟悉。
我来说说大闸蟹怎么蒸。阳澄湖大闸蟹的蒸法有几种，有清蒸、红烧、拉面蟹、醉蟹、辣蟹等。这些我都会。螃蟹季节我会很忙。今天我就来说说蒸。
大闸蟹怎么蒸:
(1)当然是清洗大闸蟹。大闸蟹购买后，还是需要清洗的。螃蟹的爪子里会有一些沉积物。把蟹草解开，清洗干净。洗完之后，也建议重新扎起来。可以以后再煮(蒸)。
(2)蒸锅里放适量的水。这里有一点要注意，水不要太多。这是因为要保证水烧开时，冒泡的开水不会直接接触到蒸笼上方的大闸蟹，影响口感。
(3)捞起扎好的大闸蟹，放入蒸笼。放入蒸锅，可以背部朝下，腹部朝上放。这种摆放方式可能有点难看，但是可以让大闸蟹受热更均匀，蟹黄也不容易溢出。
(4)大火开始蒸。清蒸大闸蟹，有一个特别需要注意的地方，就是一定要保持锅上的凉水。如果锅里有凉水，就上螃蟹。如果把水烧开再把螃蟹放上去，很容易导致大闸蟹断腿。很多人不明白这是怎么回事。为什么我做饭总是摔断腿？就是因为这样，下次蒸螃蟹一定要注意！
(5)入锅蒸12分钟左右。其实蒸螃蟹的具体时间一定要根据大闸蟹的大小来定。基本上我们吃三两只阳澄湖大闸蟹，蒸12分钟就差不多了。这里还有一个方法教你，就是如果你不确定大闸蟹是不是蒸的，你可以把一只大闸蟹拿出来看一看它的背壳。如果蟹黄完全凝固，说明已经蒸熟了。
我想多说两句。按照以上五个步骤，你就可以轻松蒸出一锅完美的大闸蟹了。我保证不会断腿，不会漏黄，蟹肉特别细腻嫩。吃清蒸大闸蟹的时候可以蘸点姜醋，可以抓到螃蟹的鲜味。太好吃了！
我是唐小姐。喜欢我就关注我。我喜欢食物。我是蟹女。你可以问我任何关于阳澄湖大闸蟹的问题，我都会帮你解答。
