谢谢回答。带鱼是我国沿海地区产量最高的经济鱼类之一，泰安地区带鱼较多。带鱼最常见的做法是油炸(干炸)。
带鱼是一种高脂肪鱼类，具有补益五脏、保护心血管系统的功效。经常食用有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。炸带鱼是将带鱼宰杀，洗净，腌制入味，去腥，裹上粉或糊，放入油锅中炸至熟脆的过程。成品外脆内嫩，鲜味浓郁。回到正题:油炸带鱼为什么会腐烂？根据我的经验，我可以总结以下原因:
1.带鱼本身的质量问题:带鱼很娇嫩，出水就会死。为了保持新鲜，带鱼捕捞后，渔民会将带鱼冷冻，所以市场上买的带鱼都是冰鲜带鱼。
有两种新鲜带鱼:冷冻带鱼和冷冻带鱼。冻带鱼是整条冻带鱼，冻带鱼是把带鱼分成头尾再冷冻。带鱼的质量问题一般出现在冷冻带鱼上，冷冻带鱼往往是由不新鲜(或不完整、形状不规则)的鱼制成。另外，带鱼本身含水量较大，油炸时容易腐烂。
2.经验不足导致油温低:油炸时，带鱼在油温升高之前就被降下来，短时间内带鱼无法在表面形成硬壳，低油温油炸的带鱼会腐烂。
3.火力太小:这个和炉子有关系。带鱼入油锅后，火力跟不上，油温低，带鱼就会腐烂。或者带鱼入油锅时没有及时调整火力，导致油温没有上升，带鱼就会腐烂。
4.油带鱼比例不对:一次油太少带鱼太多，导致油温降低，带鱼腐烂。
5.狂翻:带鱼下入锅内，在表面形成硬壳前，带鱼下入工具内搅拌(防止粘连)，使带鱼腐烂。
总结一下炸带鱼会烂的原因，无非就是带鱼选错了，油温控制不好。只要选择质量好的冷冻带鱼，合理控制油温，带鱼是可以油炸的。现在是我的分享时间来分享炒带鱼的详细做法。希望题主可以参考一下。
~【油炸带鱼-酒店版】~原料和调料:
国产带鱼、玉米淀粉、色拉油、花椒、大葱、生姜、盐、料酒等。
开始烹饪:
第一步:带鱼预处理。买一条冷冻的家养带鱼(三指左右宽度最好)解冻。首先，用剪刀剪去头尾。然后用剪刀从肛门处切开腹部，取出内脏。然后右手拿剪刀，把背鳍从尾巴一直剪到脖子。然后把带鱼放到池子里，用刷子把鱼身上的银刷掉，把肚子里的黑膜和淤血洗干净。
第二步:挑带鱼。带鱼放在案板上，用刀换成8cm左右的段，取10条备用。
将40克葱和40克姜剁碎放入碗中，加入5克盐，搅拌制成葱和姜汁。然后加入清水60g，花椒3g，料酒少许。然后倒入带鱼段，搅拌腌制15分钟。
第三步:用粉裹住带鱼。将250g玉米淀粉倒入平板中，将腌制好的带鱼沥干多余的水分(以及表面的葱、姜、花椒)，两面均匀裹上一层玉米淀粉，放入另一个盘中备用。
第四步:正式油炸。锅中加入色拉油2500克，大火加热。这时候再拍一遍有淀粉的带鱼，把表面多余的粉抖掉。油温升至六成热时(对油温不确定的朋友可以先放一条带鱼；如果带鱼落入锅中，油花会迅速裹住带鱼，慢慢浮起，说明油温刚刚好)，将带鱼一条一条放入锅中(不要翻炒)，炒一分钟左右，用筷子(或漏勺)轻轻翻动，将粘在一起的带鱼捞出。留火中火再煎三分钟，然后煎熟取出。
再开大火，用漏点敲出油里的残渣。当看到油面有微微的烟冒出时(油温七成热左右)，放下带鱼，保持火煎30秒左右，取出油来控制。
第五步:装盘。把炸好的带鱼放在吸油纸上吸去多余的油，撒上一点自制的椒盐，或者带上一盘自制的椒盐上桌。
~【油炸带鱼制作小技巧】~1。冰鲜带鱼有些腥味。腥味的主要来源是腹部的黑膜，以及靠近大梁骨的淤血。屠宰时要特别注意，一定要去除。
2.做洋葱姜水时，应该先加盐，等葱姜搅拌析出水分后再加入其他调料。这样操作可以让葱姜的味道更好。
3.加入洋葱和姜水腌制带鱼比直接用葱姜丝腌制带鱼更嫩。
4.带鱼粉化前，将带鱼表面的葱、姜杂质去掉，沥干一些水。但不要去太多水，以免影响二次射粉。
5.带鱼粉两遍可以使表面形成的硬壳更厚，成品外脆内嫩。
6.第一次拍粉后，带鱼要平铺在另一个盘子上，不要互相重叠。重叠时析出的水不一样，导致第二遍拍粉不均匀，油炸后成品不美观。
7.带鱼第二次上粉后，要把表面多余的粉抖掉，再放入油锅，以免高温油炸时多余的淀粉形成黑色小颗粒，附着在带鱼表面，影响卖相。
8.干炸系列菜一定要复炸两次，第二次复炸时油温要保持在七成热以上。这样不仅能让成品更酥脆，还能把第一次多余的油逼出来。这里需要注意的是，第二次复炸时间不宜过长，以免影响成品的颜色。
9.油脂量与带鱼比例应控制在5:1以内。油脂越多，带鱼粘的越少。
~【油炸带鱼制作质疑】~1。问:带鱼不需要刀吗？
答:我觉得没必要。带鱼肉是水平的。如果你把刀放在上面，肉面会被切掉，在嘴里会碎掉。玩刀的原因无非是口味。带鱼是海水鱼本身的咸味，感觉味道不够，也可以腌制更久。
2.问:为什么要去除带鱼表面的银粉？
答:带鱼表面去银粉的作用有两个，一个是去腥，一个是刷掉这层银粉，炸出来的成品颜色更漂亮。
3.问:自制椒盐怎么做？
答:自制盐和胡椒很简单。①将花椒200克放入干净的锅中，慢烤，出香味后放入平板中冷却，再放入粉碎机中粉碎。②热锅里放100g盐，慢慢烤至淡黄色。冷却后，与花椒粉混合。这种椒盐的比例并不复杂，因为只吃带鱼的清香味，所以不需要太多的香料。
注:①花椒(俗称野生花椒)应选用花椒，花椒没有四川花椒香。属于香味浓郁的花椒一类，特别适合搭配鱼类。
②炒辣椒时不要用太大的火力，以免烧焦。
③辣椒炒香后，要晒干后再打碎。热的时候香味挥发严重。
4.问:油炸带鱼只能用玉米淀粉吗？不能用其他粉代替吗？
答:严格来说，必须用玉米淀粉。玉米淀粉粘度差，吸水性差，最适合干炸，能使成品酥香。家人朋友可以用普通家用面粉代替。
5.问:炒带鱼拍粉炒和糊炒有什么区别？
答:可以说各有千秋，粉炸带鱼成品更酥更干。糊炸带鱼表面有一层糊保护，带鱼不会直接接触油，成品更嫩。
6.问:如何鉴别家养带鱼？
答:市面上70%的带鱼都是进口带鱼。因为中国带鱼好吃，国外带鱼想冒充中国带鱼。进口带鱼的显著特征是:个体大，光亮，非常丰满，背部黑色，眼球大而黄。吃起来肉质松散，缺乏风味，价格低廉。
渤海带鱼是国内最好的，但产量极低。山东带鱼和舟山带鱼比较常见。家养带鱼背鳍长，胸鳍小，浅灰色带微小斑点，尾黑，眼白，全身细长。
7.问:粉炸带鱼后的油一般有很大的腥味，有时会变黑。怎么处理？
答:如果油脂腥黑，可以采取以下措施，使油脂颜色变浅，味道变香。
①取适量淀粉，加入一半的水调成糊状。将锅里的黑油烧至七成热，倒入面糊中(倒均匀)，将面糊煎成面糊，呈金黄色后取出。这个时候可以看看油的颜色。如果颜色还是有点暗，可以再炒一下淀粉糊。
②将洗净的油冷却至室温，放入葱花片、姜片、香菜，用小火将蔬菜炒至变黄，然后关火过滤。此时油中的腥味已经去除，油可以用来炒菜，比新油更香。
虽然最后炒带鱼看似简单，但也需要很多技巧。只要你多练习，掌握我总结的经验和技巧，你的朋友一定能炒好带鱼。
好了，今天的干货就分享到这里。以上是我的真实经历，希望能给你参考。如果屏幕前的小伙伴在说“为什么油炸带鱼会腐烂？”有不同意见和补充，请在评论区留言。
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