①面条要用冷水拌制，即水温要控制在30℃以下，这样面条中的淀粉就不容易热变性，所以面团会比较结实、紧实，适合包饺子~
②揉面团时每500g面粉加一个鸡蛋，这样面团熟后会更结实，更光亮！
③馅料作为饺子的灵魂，用馅料补起来，整个饺子的味道自然上升100个台阶。素馅不难。只要根据个人口味适当调整，就不会有大问题。肉馅需要注意不要加水。如果想让馅料的口感更丝滑，可以加一点辣椒泡水或者清汤~并且同方向搅拌馅料，这样馅料会更“有活力”，口感会倍增！
④煮饺子的时候，也要注意。水烧开后，在水中加入适量的盐，然后放入饺子中。因为盐在水中可以以离子的形式存在，中和了饺子渗出的淀粉和蛋白质。水是清澈的，饺子皮是光滑的，不会粘在一起，吃不完的饺子也不会粘在一起。
⑤还有一个小技巧:包完剩下的饺子怎么处理？在冰箱的冷冻室抽屉底部铺一层保鲜膜，然后把饺子排好(间距略大)。冷冻后放在保鲜袋里，下次煮的时候饺子就不会冻成一团啦~方便多了~
