朋友你好，我是伦大少。作为一个从事餐饮行业20多年的厨师，毛豆要煮多久？实际烹饪过程中，水烧开后最多5分钟。但是这样煮出来的毛豆尝不出味道，实际操作应该是这样比较好。选择新鲜不发黄的毛豆，两头炒熟，水洗干净。
倒入清水、盐、八角、桂皮、香叶、姜片、胡椒粉、干辣子鸡，烧开。这时候倒入毛豆，加入少量白醋防止氧化，等水再次烧开，再用中火继续煮。约3分钟后转小火煮2分钟关火。这个时候毛豆已经熟了，里面的果肉还是比较脆的。如果煮的时间太长，一是毛豆的颜色会变黄，二是里面的果肉会比较扁，所以不好吃。
现在毛豆熟了，但是不要以为这样就好了。正确的做法是关火，将毛豆浸泡在水中3分钟左右，让大茴香肉桂的香味浸透到毛豆中，可以让毛豆有一个底味。因为做菜的时候，你放了盐，胡椒，辣椒等调料！
就这样，还有最后一步，就是把最后煮好的毛豆用冷水冷却，最后沥干水分，可以根据自己的口味加入各种调料！
煮出来的毛豆绿色，酥脆，底味十足，微香，具备凉拌的所有色香味！这是我多年的经验。希望能帮到你。
