食材:五花肉、排骨肉2-3斤；葱、姜、八角、桂皮、香醋、冰糖、盐、鸡精、老抽、生抽、料酒各适量。
1.首先，红烧不要太多，2-3斤最合适，切的不要太小，比麻将大一点就好；
2.先泡冷水。在水里放点黄酒，可以去除细血管里的血。在水里加酒可以去除肉味。大约需要15分钟。
3.先烧水。烧水的时候放一点醋，料酒，葱姜。放醋可以使肉蓬松，更容易烧焦；
4.水烧开后，要清洗干净备用；
5.先把锅烧红，放点油，爆香葱，姜，八角，桂皮，然后把肉放进去炒。同时放一点黄酒，把酒炒干，等肉出猪油再放糖继续炒；
6.糖化后，加入开水。水要一次到位，中途不能额外加水。
7.大火等水烧开后，再用小火煮一个半小时，以水不沸腾为准，一个小时；
8.肉酥后放酱油、冰糖、生抽、盐、鸡精，烧一会儿，让火收汁。
温馨提醒:
1.放醋可以使肉蓬松，更容易烧焦；
2、糖要敢放，大概一斤肉加一两糖(50g)；
3、糖最好用冰糖；
4、切记不要先加盐和酱油，千万不要加香油；
5.一只猪最适合烧只有两根排骨的红烧肉。
