豆腐有三种:南豆腐和北豆腐内酯豆腐。北方豆腐是在豆浆中加入卤水制成的，质地较硬。南方豆腐脑是用石膏做的，含水量多，软嫩滑，而内脂豆腐脑是在豆浆中加入葡萄糖酸内脂做凝固剂，质地最嫩。
炸豆腐不破的方法如下:
先将豆腐放入水中煮沸，切成均匀的方块，放入清水中煮沸，水中加入少许盐，煮沸三到五分钟，取出备用。
二、油煎豆腐，切成薄片，锅里放油。油预热后，将豆腐一个个放入油中，不要马上翻面。一面烤焦了，把另一面翻过来，煎到两面金黄。这样的豆腐再加工就不容易碎了。
第三，不要炒豆腐菜。可以用铲子在对面轻轻推一下，可以减少豆腐的损伤。
第四，制作豆腐菜时为了防止豆腐受损，也可以不用铲子轻轻晃动锅，同样可以达到入味的目的。
以上豆腐炸不烂的方法，你学会了吗？
