水煮鱼和水煮牛肉是两道大菜，题主说出了很多人的心声！
我真的很爱这两道菜，而且特别适合当晚餐！
水煮活鱼是传统名菜，属于川菜，以其独特的调味和烹饪技巧而闻名。它是由新鲜的草鱼或黑鱼、干红辣椒和胡椒制成的。
水煮牛肉片也是传统川菜，几乎每个四川家庭都会做。吃的很好！满满的鲜香麻辣感觉，营养摄入更均衡！
下面就和阿加莎姐姐一起来看看这两道菜吧！
水煮牛肉片的制作工艺
1.佐料
牛柳600克
佐料
生姜、大蒜和大葱
芫荽、八角和胡椒
生菜、豆芽、芹菜
鸡蛋、淀粉、干辣椒
菜籽油、熟芝麻、辣椒粉、豆瓣酱
2.处理
牛柳切片，放料酒、盐、淀粉、胡椒粉，放鸡蛋、姜，腌制15分钟。将生菜切成小条。
锅中烧开水，放入豆芽，加点盐，一起煮生菜。
煮熟的生菜和豆芽被舀进一个大碗中，平铺。(把汤放在另一个碗里备用，不要倒)
锅洗净，放适量油烧热，放入姜、蒜、八角、葱圈、豆瓣酱，炒出颜色。
炒好食材后，将煮好的配菜的汤倒入锅中烧开，加入调料:料酒、生抽、适量盐。
汤烧开后，将牛肉片放入锅中(牛肉在锅中不翻，将牛肉片放入锅中，然后继续煮芹菜段，即可捞起)。
把煮好的牛肉拿起来放在用配菜铺成的大碗里，把汤倒进去。
然后加入辣椒粉，熟芝麻和胡椒粉。
锅里放菜籽油，锅里放干辣椒，煮到冒烟，最后浇上。香辣可口的水煮牛肉片就完成了！！！
最后，用香菜装饰这道菜。
3.摆餐具
好吃，令人垂涎。
【阿加莎的故事】
水煮牛肉片一定不能煮过头，会不好吃！所以一定要有淀粉！
水煮活鱼的制作工艺
1.佐料
鱼1500克左右(黑鱼、草鱼均可)主料:小葱、黄瓜、金针菇、香菜(芫荽)、生菜、调料:干辣椒若干、花椒粒一把、生姜一个、鸡蛋一个、淀粉一把、野辣椒一把。
2.处理
如图所示将配菜洗净切块。
切片鱼:先将鱼的内脏取出，洗净，用刀背将鱼切成两截，将鱼与鱼头、鱼骨分开。
如图，鱼刺被剁成小块。
鱼片加适量盐、料酒、鸡蛋、淀粉、姜丝。
放调料，用手抓鱼，腌制10分钟(鱼骨和鱼头不用腌制)。
准备一大碗切片黄瓜。
锅中烧开水，加入适量盐，将切好的生菜和金针菇放在一起，煮熟，捞起铺在铺有黄瓜的大碗中。配菜的开水此时一定要装在大碗里，不要倒掉。(配菜可根据个人喜好，如木耳、大白菜、豆芽等。)
锅里照常放尽可能多的油，放入鱼头和鱼骨炒至变色，再放入花椒翻炒入味，最后倒入汤汁煮配菜。
将锅里的水烧开5分钟，然后将腌制好的鱼块放入锅里2分钟左右捞起。
将煮熟的鱼肉和汤倒入一个铺有配菜的大碗中
将锅洗净，用平时两倍的油加热，放入干辣椒翻炒，辣椒熟了放入少许盐，撒上花椒爆香，趁热浇在鱼上。最后撒上小葱和香菜就可以吃了！！！(为了更香，可以撒点熟芝麻装饰一下。)
3.摆餐具
鱼和蔬菜味道很好。快点上饭吧_
