大家好，很高兴回答这个问题。
我是一名川菜厨师，因为从小喜欢吃辣，所以对辣椒了解很多。我国有很多辣椒的产地，如四川、贵州、湖南等地，每年都大规模种植辣椒。
辣椒不仅是我们日常烹饪中重要的调味品，也是我们经常食用的蔬菜。辣椒的种类很多，每种辣椒在烹饪上各有特色。
有些辣椒适合当蔬菜吃，如辣椒、杭椒、串椒、柿子椒等。还有一些适合做辣椒酱的辣椒，如小米椒、朝天椒、二井条等。当然，有些辣椒可以生吃，也可以用来调味。
辣椒有很多种，哪种最辣？在我们经常用的辣椒中，我觉得应该是朝天椒。因为辣椒一般是用来调味的，鲜少有人能吃到，一般人也接受不了它的辣度，而且日常烹饪中辣椒的用量一般不会太大。当然，如果不考虑食用性，比朝天椒更辣的辣椒还有很多，比如泰国的鸟眼椒，印度的魔鬼椒。这些都是特别辣的辣椒，辣度至少是朝天椒的十倍，一般人根本不敢吃。
在日常烹饪中，辣椒会随着我们的加热而分解一部分辣度，所以生吃时是最辣的。所以我们什么时候做饭，什么时候辣椒最辣？当然是放在锅底的时候最辣。但如果只用辣椒做调料，就得提前放。比如麻辣鸭脖和香锅，在煮卤水和炒菜的时候都必须加入辣椒，这样其他原料才能有相应的辣度和香味。
这就是我对这个问题的回答。希望你能对辣椒有一些新的认识。如果你对我的回答满意，请关注葛炎的食物。谢谢大家
