总的来说，花生是一种相对健康的食物。在膳食推荐中，一般与其他坚果放在一起，认为每天适量吃一些(40克左右)对心血管健康有益。
从营养角度来说，100克干花生含蛋白质约25克，脂肪(主要是不饱和脂肪)48克，碳水化合物21克(包括膳食纤维9克)。微量营养素中，维生素E和B族维生素含量丰富，矿物质中锌和镁含量丰富，铁也值得一提。
花生的脂肪主要是不饱和脂肪，对健康还不错。主要含量过高(类似其他坚果)。成人每日推荐脂肪摄入量为60克以下，吃100克花生占这个控制量的80%。所以对于坚果包括花生，你需要控制总量，不要吃太多。
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这个问题的重点不仅仅是花生，还有“炒”。我们说油炸食品“不健康”，主要是因为油炸食品容易吸收大量油脂，高温还会破坏部分维生素，产生丙烯酰胺。但是花生很特别。它的含油量很高，而且表面光滑，炸的时候不用裹糊，不会吸太多油。通常炒花生时间短，对维生素的破坏不一定比炒花生大。花生中淀粉含量相对较低，油炸时间短，产生的丙烯酰胺可能比其他淀粉油炸食品少。
也就是说，虽然油炸花生也是油炸食品，但相对于其他油炸食品，油炸带来的问题相对较小。考虑到无论是炒、炸、煮，花生的食用量都需要控制，所以炒的影响就更小了。
总之，只要控制好油炸花生的食用量(加上其他坚果，每天要控制在40克以下)，吃它的好处还是主要的。如果你吃得没有节制，无论做什么都会摄入大量的脂肪和热量。另外需要注意的是，很多油炸花生会加盐，会增加盐的摄入。从健康的角度来说，最好吃无盐的。
