怎么做油炸花生才不会糊？看，挺简单的。还有很多朋友炒花生，很容易炒。去餐馆前炸花生米算不算脆点心？颜色挺好的。餐馆炸花生有窍门吗？
有一些窍门。一般餐馆的炸花生一次十斤左右。炸凉后可以放一个星期，不会变软，但还是很脆。如果在家里做，当然不用炒那么多。炒的原理也是一样的。告别炒花生糊现象有三个小技巧。
小贴士:将花生放入水中焯一下。你可能会觉得奇怪，但这不是瞎折腾吗？没听说过用水炒花生。我以多年厨师经验向你保证，这样做是有好处的。餐厅的炸花生都是这样操作的。优点是减少了油炸时间。先焯水再油炸的花生不易糊，颗粒饱满，色泽美观。即水烧开后，将花生放入水中20秒，倒出，沥干，油炸。
提示:油温控制。如果油没有泡花生，油温会热30%。加入煮好的花生米，转小火慢炒，用勺子轻轻一推，使其受热均匀。随着水分的蒸发，花生会发出噼里啪啦的声音，然后油炸两分钟就可以取出来了。颜色要浅一点。炸的时候如果颜色刚刚好，肯定会过火，因为余温还是很高的，会让花生糊。
秘诀3:听声音。这是最准确有效的，也是酒店厨师用来判断的这一招。油炸发出噼噼啪啪的声音后，右手用漏勺舀起花生。从上方约20厘米处，落在左手铁勺背面。当你听到一声清脆的声音时，表示可以了。如果你听到的声音很无聊，继续炸，用同样的方法，直到你听到清脆的声音。
把菜拿出来摊开，这样热量会很快消散。等差不多凉了，撒点盐就行了。盐不要放的太烫，会变成盐水，会软化花生。不可能冷到放盐的程度。花生不粘就不好吃。
她厨房(完)
