一般我们用电饭煲做蓬松松软的蛋糕，是因为蛋清打干起泡的毛孔来支撑蛋糕。如果蛋白质脱泡，气孔少，饼就容易塌。蛋白质脱泡的原因有很多，比如发货不足，或者点的时间太长，还有一些发货中途玩耍等不当行为都有可能导致蛋白质脱泡。蛋糕制作过程中的每一步都很关键，食材的比例要把握好。下面我来详细介绍一下制作方法。
材料:一个鸡蛋255g(约四个鸡蛋)，玉米油40g，白糖40g，面粉100g(低筋面粉更好)，纯牛奶50g，盐2g，白醋或柠檬汁3-5滴。
电饭煲蛋糕的具体制作方法:首先准备食材，称重。第二，准备两个无油无水的容器，然后将蛋清和蛋黄分开(蛋清中一定不能有蛋黄，影响发送效果)，将蛋清和蛋黄分别放在两个容器中。3.在蛋黄中加入20克糖和油，搅拌十字形。不要一圈一圈的搅拌，然后用筛子筛面粉十字形，搅拌至搅拌均匀。第四，将蛋清打匀，蛋清中加入盐、醋或柠檬汁，分三次加入白糖。蛋清打至出现大气泡，加入第一颗白糖，然后继续打蛋清，气泡小而细腻时加入第二颗白糖，出现颗粒时加入第三颗白糖。最后送到搅拌器的是直立的尖端。或者把容器拿过来，蛋白质不会流下来，就好了。5.蛋清打好后，将三分之一的蛋清加入蛋黄糊中。一定要搅拌，不要转圈搅拌，防止蛋清消泡。然后加入剩下的打好的蛋清，上下搅拌均匀。6.电饭锅预热两分钟，锅底放一点油，然后倒入调好的面糊，将电饭锅内胆摇晃几下，即可消除气泡。然后按下烹饪键，两分钟后会自动跳到保温，用毛巾堵住通风口，闷20分钟，然后按下烹饪键，闷20分钟。这样美味的蛋糕就做好了。喜欢的朋友可以自己试试！
