概述:猴头菌属多孔菌科，猴头菌属。猴头菇是一道烹饪用的名贵菜肴。野生猴头菇主要生长在橡树、树木、核桃等的枯死处。，8-9月气温20度左右的疏林潮湿环境中。黑龙江、吉林、四川、云南等省的产量，新疆、山西、贵州、河北等也有少量增长。人工栽培主要在浙江、上海、江苏、吉林等省。
猴头菇子实体块状，不分枝，软嫩，鲜时白色，干后黄色至褐色，菌刺布满整个子实体。荆棘的长度和生长与环境密切相关。
猴头菇容易变异，长期生长在一定的环境中，其特征与亲本在颜色、大小上有所不同。对环境条件也非常敏感，子实体会出现粗刺、分枝、山形等形态。
猴头菇生活史
生活条件营养
猴头菇的营养成分包括碳源、氮源和矿物质。
野生猴头菇的营养是靠木头腐烂来吸收营养的。菌丝体首先分泌相应的酶，将木材中的木质素、纤维素、半纤维素、淀粉等糖类物质分解成简单的葡萄糖，然后吸收利用。所有含有这些营养成分而没有有害成分的材料都可以用猴头菇栽培(甘蔗渣已被用作碳营养来源)。棉籽壳、锯末、秸秆、棉秆等。).
猴头菇的氮源来自蛋白质等有机氮化物的分解。野生猴头菇最早是从树的皮层长出来的，皮层的蛋白质比树心的蛋白质高。甘蔗渣、棉籽壳等。是皮质和山料的混合物，蛋白质含量相对较低。用作栽培料时，常添加含氮量高的籽麸和米糠。
其他必需的微量矿物元素，如磷、钾、钙、镁、锌、钼、铁等。，都是有机物中含有的，没必要刻意添加。
温度
猴头菇是一种嗜温真菌，其菌丝生长温度与猴头菇不同。菌丝体可以在6-30度生长，最好在25度左右，当温度超过35度或低于6度时停止生长。子实体生长温度为18-20度，超过25度不能形成子实体。子实体在6度以下停止生长。
水分
水是猴头菇生长的必要条件之一。猴头菇分泌酶，只有在一定的水分条件下，才能分解各种复杂的天然物质(纤维素、木质素)。水分过多影响基质中的通气，菌丝的呼吸，细胞原生质的过度稀释，使抗性降低。猴头菇生长在基质上，适宜的含水量为65%-75%。当含水量超过75%时，菌丝生长缓慢。当含水量低于60%时，菌丝生长缓慢且纤细。低于40%时，菌丝就不会生长。
猴头菇子实体生长所需的大部分水是从培养基中吸收的。子实体不烘干不喷水也能生长良好，但表面水分易蒸发，刺短，产量低。如果空的空气湿度超过95%，空气就会通风不良，子实体就会变形。最适合猴头菇生长空的空气湿度为90%-95%。
一种畸形猴头菇
空气体
猴头菇是好氧菌，充足的氧气供应(二氧化碳可以抑制猴头菇的呼吸作用)可以使菌丝体和子实体正常生长。
猴头菇的子实体生长对二氧化碳极其敏感，通风不良，子实体分化困难，或菇柄拉长，易产生分枝和畸形刺。空空气中二氧化碳含量低，子实体生长快，鳞茎大。子实体生长时空空气中二氧化碳含量不得超过0.1%。
光
猴头菇花丝在光照或黑暗条件下都能生长，但在黑暗条件下生长更快，子实体的生长需要一定的散光。光照过强，子实体生长受到抑制，颜色变黄。
病历(Patient History)
猴头菇菌丝在pH4-7之间可以生长，最适pH为pH5.5，当pH为2或9时，菌丝完全停止生长。
猴头菌丝在生长过程中，会不断分泌有机酸，抑制其自身生长。在人工种植过程中，经常添加钙(石膏、碳酸钙)营养来缓冲培养料的pH值变化。
猴头菇怎么栽培？有什么好办法吗？猴头菇栽培现在是替代栽培，其工艺流程与其他木腐菌(香菇、木耳、平菇)相同。就连培养基的成分以前都是一样的，猴头菇确实可以生产。然而，发现两个问题可能得到改善。猴头菇所需的碳源在大多数植物中都能得到满足，所以在培养基中添加1%的蔗糖而不是完全不添加。培养基生产几批猴头菇后，培养基pH值下降太多，酸性太大，影响菌丝本身生长。因此，缓冲液从1%钙变为2%钙。该配方大大提高了猴头菇均匀形状和产量。
猴头菇培养基配方1，棉籽壳78%，谷壳10%，麦麸10%，石膏粉1%，碳酸钙1%。2.蔗渣78%，米糠10%，麦麸10%，石膏粉2%。3.红薯渣78%，米糠10%，麦麸10%，石膏粉2%。4.锯末78%，米糠10%，麦麸10%，石膏粉2%。容器内塑料袋不能太多，能满足3批猴头菇生长，以后会逐渐污染。基本上以装0.5斤干料，前两头出菇，每袋出6个猴头菇为好，能保证猴头菇形态形象好。不浪费基材，成品率高。
在生产技术上不同于其他产品
猴头菇比较讲究形状和大小。但其菌丝生长受二氧化碳影响，在空空气流通口容易形成子实体。我们可以在袋的两端接种，当袋内满菌时，两端打开进行出菇，这样下层的菌龄不会太长，一直为外层提供养料。生长后期的弱点。大多数情况下，装的时候都是两端留塑料袋(像金针菇，满了菌就可以用了)。这个额外的塑料嘴长度是用来在它们充满细菌后戴上硬塑料环的。当菌丝充分发育时，可将坚硬的固定环紧紧套在料基上，猴头菇菌丝从其中接触到充足的氧气，发育生成，并在固定环内长出均匀的梗。大小差别不大的猴头菇。
我不赞成用横切塑料袋的方法生产各种无定形猴头菇，价格相差很大，影响经济收入。
猴头菇栽培及生产管理为了使猴头菇生长良好，需要通过人工调节的手段，控制栽培室内的温度、湿度和空气体等小气候条件，以达到产品优质和产量高的目的。
1.卸下栽培袋，发育良好的栽培“种子”应成排摆放，堆放至人员工作良好的高度。一般高度不能太高，以免下层包变形。留下工作人员弯腰整理下层宽度。把种子一排排、码好之后，在两端套上塑料圈。在本例中，培养袋的袋口不应朝向培养室的门。
2.培养室的温度和培养的室温应保持在20度左右，但不能超过22度。温度过高，子实体生长过快，猴头菇菌块小，颜色偏黄，16度以下，猴头菇生长非常缓慢。
3，空空气湿度。栽培中的菌芽还是幼嫩的，空气湿度空应该在95%左右。子实体长刺时，空气湿度空应保持在85%-90%。空空气长期高湿度影响子实体的呼吸作用，导致子实体生长不良。
猴头菇生长所需的水分主要通过营养菌丝从培养料中吸收。只有在空的空气湿度难以维持，子实体表面干燥的情况下，才能直接向子实体喷水促进生长。如果子实体的湿度足够，向子实体喷水会抑制子实体的生长。
总结:以上栽培部分是我父亲和我叔叔在金华地区十几年的经验，应该是比较好的方法。
