鸡爪食材:鸡爪、花椒、花椒水。
调料:鸡精、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶、盐少许、白醋适量、凉开水适量。
练习:
1.先将鸡爪洗净至脚趾，然后用冷水焯一下，放入锅中，煮开后改小火煮5分钟。
2.另取一锅，放入鸡精、姜片、蒜、八角、桂皮、凤仙花叶、胡椒粉、盐，煮15分钟。然后把焯水的鸡爪放进去，小火煮15分钟左右，再过凉水备用(千万不要把鸡爪的皮煮熟)。
3.将准备好的山椒水、野辣椒、白醋、盐、开水、鸡爪放入玻璃瓶中，水淹没鸡爪。
4:封，两天后。
鸡爪配料:鸡爪
辅料:盐、白醋、胡椒粉、姜、葱、白糖、泡椒、料酒。
练习:
1.将鸡爪清洗干净，然后用刀将鸡爪一分为二，使其入味。
2.将鸡爪放入有冷水的锅中，放入姜、葱、花椒和料酒，大火烧开后转小火焖15分钟。
3.将煮熟的鸡爪用水冲洗干净，无油后捞出控水。
4.在冰水中浸泡15分钟
5.在沸水中融化少量的盐和糖。
6.将融化的水、泡椒、泡椒水倒入玻璃缸中，尝一尝咸的，不够的话加点盐，再加入米醋拌匀。
7.加入煮熟的鸡爪。注意:泡鸡爪的水不要超过鸡爪。
8.最后盖上玻璃罐，放冰箱过夜。
