是西北地区的特色民间小吃，有擀面皮、烤面皮、蒸面皮(洗脸、搅面皮)。最受欢迎的是蒸面团，制作简单，软而有力，味道鲜美，深受当地人的欢迎。
蒸面团可分为洗面团和搅拌面团两种。搅拌面团的制作方法比洗面团简单。搅拌面团可以通过将小麦粉倒入盆中并与水搅拌制成光滑的面糊来蒸。蒸面相对更复杂。首先要把面部皮肤揉好，然后用清水连续冲洗，直到没有面糊和面筋出现。洗好的面糊要放置一个晚上，然后把面糊上层的清水倒掉才可以制作。
做洗面奶，首先要把面团搅拌好。生面团用水拌好还是盐水拌好？
一、和面时，一般用温水和面。温水是冷水和沸水的2:1比例。温水一般用清水。如果做面条，要在温水中加入食用碱。一般用清水洗脸，清水和面光滑，软硬适中。面团很容易洗，面团很光滑。蒸出来的面条软滑可口。
第二，如果用盐水和面，洗面糊时面团会变得粗糙，洗出来的面糊会很稠。蒸出来的面团软不软都会影响口感。
第三，容易用清水和面洗面团，面筋柔软有弹性。用盐水做面条。因为面糊残留在面筋里，洗不干净，蒸出来的面筋缺乏弹性。
如何用清水和面条做出好吃的蒸面？制作过程如下:
[蒸面团的制作过程]
1.首先，在面粉中慢慢加入水，揉成光滑的面团，然后盖上薄膜，醒发半小时左右。
2.将面团放入盆中，每次倒入适量的水，揉成面团。
3.当面糊变白后，将水倒入另一个大盆中，重复几次，直到面糊完全清澈，只剩下面筋。面筋可以蒸熟，和冷面团一起食用。
4.用筛网过滤所有洗过的面糊水，去除杂质。
5.静置一夜，倒掉上面的清水，下面稠的部分加盐和食用碱搅拌均匀。
6.在平板上刷一层油，倒入适量面糊，大火蒸2分钟左右。面团有大气泡后，可以立即取出。
7.将蒸好的面团刷上油，防止粘连，然后放在案板上，切成条状。
8.盛入碗中，加入土豆丝、黄瓜丝和面筋，用辣椒油、香醋和蒜水拌匀。
结论:蒸制面团最好用清水，面团清澈透明。最后蒸的时候把盐放在面糊里，然后加入一些食用碱搅拌均匀，这样蒸出来的面团和面筋更软更滑更有弹性。希望我的回答对你有帮助。
