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鲁菜是中国八大菜系之首，但是现在已经很少见到鲁菜了。原因有三:
原因一:
过去明清时期，大量的山东厨师和菜肴进入宫廷，在推广鲁菜的同时，也使其高雅、典雅、祥和、健康。但是普通人买不起。当时人们觉得鲁菜是有钱人和大官吃的。现在的鲁菜讲究很多要求，咸鲜口味，火候，做法，工艺，这也使得正宗的鲁菜价格普遍偏高。大部分好的山东厨师都在大酒店，大酒店做鲁菜，最终导致鲁菜价格更高，普通人吃不起。
原因二:
随着时代的变迁，各大菜系的融合，以及其他小众菜系的兴起，人们有了更多的选择机会。如果你开一家专门的鲁菜馆，受众是有限的，就是以鲁菜为主的餐厅也会做其他菜系，你也可以在其他很多餐厅吃到正宗的鲁菜。都是相辅相成的。
三个原因:
鲁菜是八大菜系之首，可见其烹饪技艺优于其他菜系。现在人们口味的变化已经不能简单的满足一个菜系的食物，所以后面的厨师会把鲁菜的味道融入到其他菜系中，形成更美味的食物。但现在已经不是正宗的鲁菜了，所以他们不敢挂鲁菜的牌匾，导致鲁菜餐馆的缺失。
四个原因:
鲁菜是一个复杂的过程，但是现在人们的生活节奏很快，做一道好菜需要很长的时间。从时间成本和利润来看，鲁菜相对川菜和湘菜没有优势，慢慢的就没人去开鲁餐厅了。
以上就是现在山东菜馆少的原因，山东名菜太多了。我就简单给大家介绍一下山东十大代表菜:
第一个:九转大肠
这道菜是厨师精心准备的。大肠红润，软嫩，咸、甜、酸、辣，鲜美肥而不腻。
第二种方式:葱爆腰子。
这道菜最能体现鲁菜爆炒的底子。看起来这道菜很简单，但是鲁菜没有腰花，吃起来鲜脆。
第三道菜:糖醋鲤鱼
这道菜大家都吃过，而鲁菜的糖醋鲤鱼，色泽金黄，外嫩，鲤鱼是黄河的大鲤鱼。
第四道:葱爆海参。
这道菜是鲁菜的传统菜肴之一。海参和大葱一起煮。味道咸鲜爽口，有很浓的洋葱味。海参可以缓解疲劳，提高免疫力。
第五种方式:油爆双脆。
这道菜很考验鲁菜的火候控制。火小不熟，火大不脆。这道菜可以说是鲁菜中最难做的菜之一。
第六:四喜丸子
四喜丸子由色香味俱佳的丸子制成，寓意人生四大喜事，常用于婚宴。
第七名:德州扒鸡
整只烧鸡雍容华贵，形色俱佳，五香无骨，肉嫩纯正，入味入骨。又好又好吃。
第八:糟酱鱼片。
这道菜可以说是鲁菜中的经典菜之一。咬上一口，一定会让你陶醉在那难闻的味道和鲜嫩的鱼片中，也会激起你对美食的渴望。
第九道:一品豆腐
豆腐洁白如玉，软嫩可口。它看起来像牛奶，但有独特的香味。
第十名:油焖大虾
这道菜在山东胶东家喻户晓。油焖大虾红润有光泽，鲜嫩可口。来山东一定要尝尝这道菜。
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