通常采取以下步骤。第一，生肉的初级加工。将五花肉放入水中焯一下，然后煮熟。第二。水煮五花肉是用炸糖上色煮熟的。第三，用八味调料汁炖至酥烂。第四，出锅的火汁。今天买的特级五花肉很新鲜，不用焯水就熟了。味道很棒，还保留了鲜肉的原味。"
食材:特级五花肉600克；辅料:八味、半包姜、四片植物油、一大勺葱、一小块六月鲜红烧酱油、一大勺特级酱油、两大勺料酒、两大勺绵白糖、6克左右盐、4克左右红烧肉。1.准备五花肉。
2.将肉洗净，切成2厘米左右宽的小块。
3.在火上放一点色拉油。(大概是平时做菜时间的1/3。)油温六成热左右时，放入姜片炒熟。
4.然后加入五花肉翻炒均匀。
5.将五花肉翻炒至略呈金黄色，当肥肉中的油和水被翻炒挥发后，足以看出肉里没有水分。
6.然后加入适量红烧酱油，翻匀。
7.加入特级鲜酱油，翻匀。
8.加入料酒，翻匀。
9.然后加入白糖、冰糖或者白糖。
10.此时加入开水。只需将肉用水淹没，同时加入八味和葱段即可。盖上锅盖大火烧开，然后小火炖80分钟。
11.此时肉软烂，加入适量盐，翻匀，继续煮15分钟。
12.然后大火收汁至浓稠红色，出锅。
烹饪技巧1。肉热炸时最好不要加冷水，会使肉质绷紧，炖肉不脆；2、在肉基本熟透后放盐，以免放的过早，导致蛋白凝固，肉不容易熟碎；3.盐、酱油、生抽的量要根据自己口味的咸度来放，不能统一；4.不要在煎肉里放太多的油。一是避免油腻，二是五花肉炸的时候也会油；5.肉热炸的时候最好不要加冷水，这样会使肉紧而不脆。
