正宗四川宫保鸡丁
鸡胸肉(或去骨鸡腿)郫县豆瓣酱、水淀粉、白糖、干辣椒、花椒、料酒、酱油、葱、白花生、生菜(正宗宫保鸡丁里可以加这个，其他的可以自己选)
正宗四川宫保鸡丁的做法步骤
第一步
鸡胸肉切丁，生菜切丁(可用胡萝卜等水分少的食材代替)，辣椒切段，葱切段。
第二步
生菜上均匀撒盐待用(这样做入味香脆)，把料酒、酱油、水淀粉(红薯淀粉最好)倒入鸡肉中，加少许糖调味，调好湿度，不要太干也不要太稀。腌制1分钟。
第三步
腌鸡肉时炒花生。花生放冷油里煮，小火煸炒；重要的是当锅里的“哔”声变小时将花生出锅，不要长时间油炸。
第四步
将油倒入锅中，多放一点油。油温八成热的时候，锅离火，把鸡放进去快速撒，上火。大火翻炒鸡肉，直到鸡肉变色。(注意多加油！还有一点很关键，滑鸡的时候，锅里的油温不能太高，离火远点，等鸡散了再上火。这是炒鸡的关键)；锅里留适量油，倒入鸡肉、干辣椒、花椒翻炒，加入适量豆瓣酱翻炒(注意鸡肉不能炒太久，要快)。我现在都能闻到四川菜的味道了(≧≦)
第五步
将生菜丁翻炒(不要炒太久，保持酥脆)，加入花生，葱白翻炒均匀。
第六步
加厚。酱油适量(不要太多，颜色就行)，水淀粉，糖调味。增稠，保证每一粒食材都裹上薄薄的淀粉。调酱步骤可以提前准备~
第七步
享受((o (* ▽ *) o)))
