水煮辣肉片材料:猪里脊肉、青菜、平菇、豆芽、香菜、干红辣椒、花椒、花椒面、辣椒面、酱油、料酒、小苏打、盐、糖、鸡精、油、生粉、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、高汤、鸡蛋。
练习:
1.里脊肉切成薄片，加一碗水使其吸收足够的水分，小苏打加少许水煮沸，倒入肉中，抓匀，静置一会。
2.后面肉片加盐、生粉、酱油、料酒、鸡蛋清，再加一勺油把肉抓匀，让反肉片互相粘在一起。
3.锅里烧开水，加点盐，滴几滴油，把青菜、平菇、豆芽放在碗里焯一下。
4:将大蒜、生姜切成粉末；将洋葱和香菜切段；干辣椒切碎，郫县豆瓣酱切碎；辣椒面，花椒，辣椒面保留。
6.锅中加入油，放入花椒炒香，再放入干红辣椒炒至红棕色，捞出备用。
7.锅里留油，葱姜蒜炒出香味。
8.在郫县豆瓣酱中用小火翻炒出红油。
9.将高汤倒入锅中，用大火烧开。
10.将腌制好的肉片放入汤中，用筷子分散，煮30秒-1分钟左右，期间加入糖和鸡精。
11.将带汤的肉片倒入装有蔬菜的碗里。
12.把刚炒好的干红辣椒和花椒放在肉片上，均匀撒上。
13.锅里加油烧至八成热，然后均匀倒在肉片上。
水煮肉片两种主料:猪里脊肉
辅料:大白菜、豆芽、黄瓜、干辣椒、花椒、鸡蛋、辣椒、豆瓣酱、生粉。
练习:
1.先将猪里脊肉切片，再放入蛋清、生粉、盐、胡椒粉腌制15分钟；
2.白菜、黄瓜切成长条，豆芽洗净，洋葱切段备用；
3.锅里放油，放入豆瓣酱和姜，炒香，然后加水；
4.水烧开后，放入白菜、黄瓜、豆芽、生姜，然后加盐、酱油、鸡精调味；
5.拿起配菜放入盆底，然后将肉片放入锅中煮熟。煮好后，将肉片倒入盆中；
6.锅里放油，放入花椒和干辣椒炒至油热，再浇在肉片上；
7.撒上芝麻、香葱或香菜；
水煮肉片三料:里脊肉、大白菜、郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、盐、干辣椒、花椒、油、酱油、糖、蒜、姜、味精、葱。
工作方法
1.将瘦肉切成薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水均匀抓肉，腌制备用。
2.白菜洗净，切成大块。生姜洗净切碎。
3.洋葱洗净，切成洋葱段；干辣椒洗净，去籽，切段；郫县豆瓣切碎备用，大蒜洗净切碎。
4.锅中倒入油，放入干辣椒和花椒，中火煎至棕红色，捞出备用。
5.转大火，将葱段放入锅中翻炒，然后放入白菜，翻炒碎，摊在大碗中备用。
6.烧热锅，倒入油，放入郫县豆瓣和姜末，翻炒出香味。
7.加入清汤烧开后，将腌制好的肉片放入锅中，用筷子拨开。
8.待肉片熟至散开变色时，加入酱油、味精、糖调味。
9.将肉片和汤倒入铺有卷心菜的大碗中。
10.将预炸好的干辣椒和花椒切碎，撒在肉片上。蒜粉也均匀的撒在肉片上。
11.锅里放油，加热到冒烟，然后把热油均匀地倒在碗里的肉片上。
