酸辣粉用开水还是冷水？大家好，我是食客。我的回答是:酸辣粉是四川非常有名的小吃。美味的酸辣粉具有酸、辣、香、鲜、麻的特点。尤其是胃口不好的时候，端上这样一碗，啰嗦粉的感觉就更美妙了。酸辣粉一般是红薯粉，最正宗的是红薯粉和豌豆粉的混合物。
酸辣粉怎么泡？
酸辣粉，也就是红薯粉，可以用开水浸泡，也可以用冷水浸泡。不同的是两者浸泡后粉的味道会不一样。相比用开水(或7、80度水)泡过的粉，冷水泡过的粉口感会更有活力和Q弹，而用开水(或7、80度水)泡过的粉会相对软嫩。当然，开水在时间上肯定快很多。所以时间充足的话最好提前一晚用冷水泡，或者及时用70、80度的温水泡。
酸辣粉的制作(家庭版)
配料:红薯粉
配料:黑木耳、炒花生或黄豆、炒腐竹、生菜、姜、蒜、香菜。
调料:陈醋、红辣椒油、花椒油、盐、鸡精、酱油、香油。
练习:
1.红薯粉提前一晚泡水；
2.木耳泡好后撕小花；将生姜和大蒜切碎成粉末；香菜洗净，切段；
3.锅中水烧开，放入黑木耳和炒腐竹，煮5分钟后捞出，继续放入红薯粉，煮4分钟；
4.取一大碗，放入陈醋、红椒油、花椒油、盐、鸡精、酱油、香油，放入姜末、蒜末，拌匀，再放入熟木耳、炒腐竹、红薯粉，倒入煮好的汤汁，最后撒上香脆花生、香菜。
技巧
Tip1:红薯粉的选择
①红薯粉要呈棕色半透明状，特别好看的要小心是否添加了食品添加剂。
②从韧性上来说，纯红薯粉折叠起来会碎，而有些加了明胶的红薯粉，你折叠到180度的时候还会粘着。
③好的红薯粉闻起来会有淡淡的红薯味，而有的时间长了可能会失去味道，时间长了甚至会有霉味，建议不要买这种。
秘诀2:酸辣汤
酸辣粉做的汤很有讲究。一碗好汤往往能做出一顿美餐。最简单的汤就是上面说的那种，用粉煮。这是最基本的一条。升级版可以用鸡骨、猪骨熬煮，直到汤汁洁白浓郁；更高级的是肥肠猪耳朵熬制的汤，可以说是和酸辣粉绝配，而这里又来了一道美味:肥肠酸辣粉。
秘诀3:红油酸辣粉
虽然酸辣粉的辣度用普通的辣椒油就能表现出来，但是如果能用重庆秘制红油，那就最爽了，够香够辣！
Tip4:干湿粉。
还有一种方法是把酸辣粉分为“水粉”和“干粉”。原料是红薯粉，但干粉是在“水粉”的基础上加工干燥而成，便于运输和销售。吃的方面，除了“干粉”需要泡水，其他都差不多。
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看到这里，大家是不是对酸辣粉心动了？我也没办法。我想起那种酸辣的感觉，吃一口让我心情舒畅。我是一个美食博主，喜欢吃，喜欢分享美食。如果你看完这篇文章觉得不错或者有帮助，希望你能给我点个赞或者关注一下。我会每天为你分享更多的美食技巧和知识。如果你有什么意见或建议，欢迎在下面随时评论和我互动。感谢您的观看。明天见！
