大家好，我是热爱美食，热爱生活的张家人。很高兴回答这个问题:
炒带鱼无论是口感还是味道都很好吃，大家都很喜欢。带鱼可以说是海鱼中最受欢迎的。每家每户都会习惯性的在冰箱里留一些，吃起来也很方便。称之为“国海鱼”一点也不为过。我觉得有这些原因。
(1)首先，带鱼比较耐储存。带鱼与其他鲜活海产品相比，由于其“死上岸”的特性和鲜活运输成本高，使用起来更加方便。尤其是在内陆地区，更是看不到新鲜带鱼。不过只要是新鲜储存，这种带鱼的口感和新鲜度一点都不逊色。反而更方便大家使用，所以大家都爱。
(2)带鱼具有很高的营养价值，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、钙和铁等微量元素。带鱼的脂肪含量比普通鱼高，而且大部分是不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇。带鱼的DHA含量也很高，对大脑发育有作用，所以带鱼是老少皆宜的好海鲜。
(3)带鱼产量高，经济实惠，味道鲜美，做法多，自然受欢迎。
(4)带鱼粗，骨刺少，中间一根大骨，两边小骨刺也整齐，很容易去除，非常适合老人和小孩食用。
带鱼有以上优点，自然受欢迎，是大家餐桌上不可或缺的美味。带鱼的带法有很多。最常见的做法是炸带鱼，简单方便，非常适合家庭操作。味道鲜美，紧实有弹性，有嚼劲。除此之外，油炸带鱼还有一个很讨喜的特点，就是凉了也不腥。吃起来坚韧紧实，越嚼越香。
炸带鱼时常见的问题是容易断，形状不完整；裹面粉好还是裹淀粉好还是裹面糊好？你到底要不要蛋液？如何解决这些问题？(1)先说包粉的问题。裹粉的目的是给带鱼穿上一层防护服，这样炸的时候会外脆里香，不会干硬。更重要的是，有了这层防护服，炸的时候不易碎，更容易保持完好。
淀粉粘度高，能快速与带鱼结合。炸的时候外酥里嫩，脆度高，肉质紧实，有弹性，有嚼劲，冷却不崩。裹面也容易剥，外脆内软，但像淀粉一样粘脆。用面糊油炸可以形成很厚的酥脆层，但不够酥脆，油炸后容易分层。鱼肉软润，不紧实，冷却后容易变软，但可以再加工，用一些材料煮熟。面糊和鱼肉厚厚的酥脆层，又软又香，特别好吃。粉前蘸蛋液，相当于又加了一层保护膜，这样炸出来的鱼会更嫩，皮也更脆。如果只裹粉不裹蛋液，炒出的带鱼肉质紧实有弹性，吃起来有嚼劲，越嚼越香。要看你喜欢的口味，看是否需要蘸蛋液。
通过以上分析，我认为带鱼腌制后，直接拍带鱼油炸，效果好，口感好，操作简单方便，非常适合家庭制作。
(2)如何炸带鱼而不破？
上面提到的油炸带鱼裹粉，就是保持鱼肉完整的方法之一。这个也很重要，就是带鱼一定要新鲜带鱼，炸的时候不会脆。鲜带鱼的标准:鱼体对称饱满、完整、厚实、硬而不软；表面呈银灰色或灰白色，有光泽，银脂(鱼鳞，富含不饱和脂肪酸、卵磷脂，营养价值极高)保持完整，滴数少，不发黄。如果变黄了，说明氧化变味了；鱼的眼睛是黑白分明的，很新鲜，而那些凹陷的，似乎蒙上一层白雾的眼睛就不新鲜了；鱼身不软，鱼肚鲜；闻起来不臭。
在炒带鱼之前，需要提前腌制带鱼。腌制好的带鱼一定要晒干，然后用粉炒。粉磨后最好呈干燥松散状态，使粉和鱼充分附着，煮好后不易脱粉，不易断。把多余的干粉抖掉再放进锅里，以免混油。油量要宽，因为鱼进去后油温会瞬间下降。油量大的话，可以有效保持油的高温，鱼进去后可以快速定型，从而保持鱼形完整无损。油温不能太低。最好是五六成热的时候炸鱼。太低的话，鱼就不能快速成型。另外，如果你匆忙搅拌它，它不会碎。而且如果油炸时间延长，鱼会干硬，味道不好。
火不要太大，外面容易炸到鱼，里面不熟，火也不要太小。鱼放进去，油温下降，鱼不能快速定型，煎的时间延长，所以中火最好。炸带鱼要重新炸。油温高可以让带鱼吐油快，吃起来会更脆不腻。所以你只需要在第一次油炸的时候掌握以上几点，把带鱼炸到成型炸熟，就可以捞出来了。
那么你就掌握了油炸带鱼的制作要点。来看看具体操作步骤。【食材】带鱼两条，葱一根，姜一小块，花椒3克，淀粉适量。
【调料】盐5克，胡椒粉5克，料酒20克。
[具体流程]
(1)将带鱼腹部切开，去除内脏，特别是腹部的黑膜(气味较重)，去除头尾(头部最好不要被重金属污染)鳃，切掉鱼鳍，然后清洗干净备用。
(2)将洗净的带鱼切成5cm左右的块，放入盆中，将大葱切成马蹄片，将姜片放入其中，加入盐、胡椒粉、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。
(3)挑出腌制好的带鱼控干水分，将淀粉倒入盘中，依次拍带鱼段，使其均匀涂上一层淀粉。
(4)油温五成热时，将带鱼放入锅中，根据油量而定，以免油少鱼多。但是油温不够，不容易快速成型。可以做两遍，根据自己的情况，不要着急翻面，稍微定型，用勺子推一下，使其受热均匀，翻面，煎至带鱼变黄。用勺子。
这是我对“如何炒带鱼不破皮”这个问题的回答。通过几个方面的详细分享，大家掌握了炒带鱼时应该注意的制作要点。很容易炒出一盘外脆里嫩的带鱼。越嚼越香。希望你能喜欢我的分享。
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